菠菜蓉石斑羹

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菠菜蓉石斑羹
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因製作菠菜小餐包仍有剩餘菠菜蓉,想盡量使用剩餘物資,貫徹綠色環保精神,想起晚餐欠一個湯羹,買一尾魚煮成羹,家人非常喜歡。
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菠菜切成蓉
石斑魚起肉切片
可加入各款菇類
用紹興酒醃魚肉會更好味
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材料及份量
菠菜 半斤
石斑魚 一條(約一斤重)
本菇或其他菇類 半包
馬蹄粉 4份3碗
蛋白 2隻
清水 1煲(約4-6公升)
調味料
薑 數片
紹興酒 2湯匙
鹽 適量
胡椒粉 隨意
煮法
1.菠菜切成蓉,本菇切粒。
2.石斑魚起肉,切片,用紹興酒浸10分鐘。頭、骨留用。
3.將魚的頭、骨放入煲魚湯袋內,用清水加薑片煲成湯底,將煲魚湯袋拿走。
4.將菠菜蓉、菇粒加入湯內,約煮10分鐘,加入石斑肉同煮。
5.馬蹄粉用2碗冷水混合後,徐徐倒入湯內,邊煮邊攪至滾起。
6.加鹽調味,熄火,加入蛋白攪勻成蛋花便成。
小貼士
1.可用其他魚代替,如鱸魚。
2.可用現成的盒裝清雞湯代替(製法3)。
3.切忌用熱水開馬蹄粉,馬蹄粉份量多少,影響湯羹的稀稠度,可自行調較。
4.熄火後才加入蛋白,令蛋花較嫩滑。
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