芝麻脆餅

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芝麻脆餅
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陳意齋的版本。
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材料及份量
﹝20塊份量)
低筋麵粉 100克
發粉 1/4茶匙
梳打粉 1/8茶匙
糖 45-50克
雞蛋 20克
固體菜油 25克
水 10克
白/黑芝麻 大量
煮法
1) 預熱焗爐至攝氏170/180度約10分鐘。
2) 低筋麵粉、發粉及梳打粉混合過篩備用。
3) 加入糖、雞蛋、固體菜油及水混合,用手輕輕搓勻。
4) 將麵糰分成20等份,搓至圓形。
5) 將小麵糰沾滿芝麻後,用手輕輕壓扁。
6) 放在預先放上牛油紙的焗盤上,入爐以攝氏170度焗10-15分鐘。
小貼士
1) 起初將材料混合時很難搓得均勻,因為手有熱力,所以用手搓後問題便消失。
2) 我鐘意芝麻餅呈不規則形狀,因為這樣才似自家製。不過如果想做圓形,可以用模具幫手,例如用杯壓出來。
3) 如果想脆身一點,麵糰就要壓得薄一點,如果厚身就好似餅乾。
4) 不同焗爐不同火力,我的焗爐用攝氏170度焗10分鐘,不夠色又不夠脆;15分鐘就會變黑,12-13分鐘就剛剛好。
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