自家秘製羊腩煲

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自家秘製羊腩煲
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雖然冬天都過左一大半,唔知道大家到而家為止已經食左幾多羊咩咩落腩呢? 對於食物既口味,故然係人人不同,小紫吃羊腩煲喜歡羊肉帶有一點點膻味,肉質要鮮嫩細緻,味道豐富濃而不膩。 如果睇緊小紫食譜既你,同小紫一樣喜歡味道濃郁豐富既羊腩煲,咁呢個食譜就岩晒你胃口喇!
材料及份量
羊腩 5斤
庶汁 500-800毫升(如會使用蔗件,份量則減半)
枝竹 4包
麵豉 4湯匙
南乳 5湯匙
腐乳 1-2湯匙
蒜蔥 切段
蔗件(拍開) 適量
馬蹄 適量
筍 2罐
冬菇 6-8隻
薑(a) 4-6厚片
薑(b) 2厚片
酒 4-5湯匙
片糖 適量
雞粉 適量

香料包材料:
紅花椒 1湯匙
八角 4粒
肉桂 2-3支
煮法
1.熱鑊倒入小量油,大火放入羊腩,不停輕炒 (不要括起底部的焦)至冇水份--白煙減少後,隔油待用。
2.另一熱鑊倒入油,薑(a)切慢厚片拍開放入鑊中,慢火充份煎香薑片。隔油待用。
3.花椒八角暖水浸5-10分鐘後,隔水與肉桂一起放入香料包待用。
4.筍先出水,隔水待用。
5.枝竹折至手指長度,準備油鍋大火至油完全熱透,轉慢火放入枝竹,待枝竹炸開後即放入乾淨水中,待用。
6.熱鑊倒入小量油,加入生薑(b)、蒜爆香後,加入薑(a)、南乳、腐乳及面豉拌勻。
7.將羊放入(6)炒勻,慢火拌炒至鑊底微焦後,快手倒入酒蓋好蓋焗煮30秒-1分鐘(加酒前留意底部,如過乾可加小許水避免痴底)。
8.將蔗汁、蔗件、水、馬蒂加入(7)至蓋過羊,再加入香料包大火煮5分鐘。
9.將冬菇、雞粉加入(8),大火煮滾後轉慢火,再作適當調味。
10.筍、枝竹隔水後,加入煮至滾後轉慢火蓋好慢煮1-1.5小時至肉身稔軟即可。(間中打開攪拌及試味)
小貼士
1.羊腩口感軟稔,想吃味濃的可選上脾連頸,要口感強則可選羊腳仔;
2.多加薑使香味更濃,但必需炸透使奇辛辣味減退;
3.步驟(6)時所有調味可先加半量,及後調味時再加以調整;
4.八角、花椒、肉桂,如加太多容易有甘苦之味;
(*記得係要紅花椒..唔好用青色果種呀)
5.如用羊腳仔的話,就必需多次出水,每次出水後用清水洗淨,直至聞起來沒有臭味;
6.蔗汁多少就要是乎個人口味,如果不太喜甜味的話用個500ml就可以了!(後期試味覺得不夠的話可再加片糖) 蔗汁除左可以使羊易腍D,仲可增加清淡的甜味。(而片糖既甜則是比較上濃郁一D)
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cherriesung1812
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