紫薯酥

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紫薯酥
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材料及份量
紫薯 1個
牛油 適量
忌廉 適量
白砂糖 適量
酥皮 適量
煮法
1.把酥皮放進冰箱。
2.從冰箱取出酥皮,放在室溫處5-10分鐘,待用。
3.用模具把已準備好的酥皮裁成所需形狀:四塊底層(實心)、四塊面層(空心)。
4.用叉子在底層酥皮上打孔,令其更易焗熟及不易變形。
5.在底層酥皮掃上蛋漿後,放上面層酥皮,再次掃上蛋漿使其黏合。
6.放進焗爐,以180OC焗15-20分鍾,焗至金黃色,放涼待用。
7.取出紫薯,大火蒸15-30分鐘,剝皮後再打成蓉。
8.紫薯蓉加入牛油、已預熱的忌廉及糖,煮至適合的濃稠度。
9.把煮好的紫薯蓉篩至滑身,即可入吱袋。
10.紫薯蓉吱入已焗好的酥皮盒內,灑上糖霜後即成。
小貼士
酥皮從冰箱取出5-10分鐘後裁模,會較容易成形。
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