材料及份量
紫菜卷
提供食譜
（一）糯米3/4 碗
（二）紫菜十張
（三）鹹蛋黃六隻
（四）鹹頭菜剁碎二湯羹
（五）素叉燒二兩
（六）冬菇五隻切幼粒
（七）芫茜剁碎二湯羹
（八）生菜四兩切絲
（九）熟油一湯羹
（十）紹酒一湯羹
（十一）油鑊
（二）紫菜十張
（三）鹹蛋黃六隻
（四）鹹頭菜剁碎二湯羹
（五）素叉燒二兩
（六）冬菇五隻切幼粒
（七）芫茜剁碎二湯羹
（八）生菜四兩切絲
（九）熟油一湯羹
（十）紹酒一湯羹
（十一）油鑊
調味料
調味料：
（一）鹽、糖各一茶匙
（二）胡椒粉半茶匙
（三）生抽一湯羹
（四）麻油1/4 茶匙
麵糊：
（一）生粉一湯羹，開水一湯羹
（一）鹽、糖各一茶匙
（二）胡椒粉半茶匙
（三）生抽一湯羹
（四）麻油1/4 茶匙
麵糊：
（一）生粉一湯羹，開水一湯羹
煮法
（一）紫菜用布抹淨備用。
（二）糯米用水洗淨，再用滾水浸十五分鐘，隔去水份，放入蒸籠或碟內蒸熟留用。
（三）將熟油一湯匙燒熱，加紹酒，將頭菜、冬菇、素叉燒、芫茜等加入炒香，再將調味糯米飯加入炒勻，即成餡心。
（四）將紫菜舖平在檯上，舖上餡心，再將鹹切蛋黃切碎排放在糯米飯邊沿成一直線，即將紫菜連飯卷起成筒形，用麵糊黐口。
（五）將油鑊燒熱，放入紫菜卷，用慢火炸熟，然後切段，排入碟內，以生菜絲圍碟邊即成。
（二）糯米用水洗淨，再用滾水浸十五分鐘，隔去水份，放入蒸籠或碟內蒸熟留用。
（三）將熟油一湯匙燒熱，加紹酒，將頭菜、冬菇、素叉燒、芫茜等加入炒香，再將調味糯米飯加入炒勻，即成餡心。
（四）將紫菜舖平在檯上，舖上餡心，再將鹹切蛋黃切碎排放在糯米飯邊沿成一直線，即將紫菜連飯卷起成筒形，用麵糊黐口。
（五）將油鑊燒熱，放入紫菜卷，用慢火炸熟，然後切段，排入碟內，以生菜絲圍碟邊即成。
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