素鵝

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素鵝
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素食菜式最考功夫的是如何做得與肉食似模似樣,這味素鵝單看相片就真的真假難分,不知道你又可否做到如此出神入化呢?
困難
45 分鐘
材料及份量
(一)冬菇一兩
(二)冬筍肉二兩
(三)甘筍一隻二兩
(四)腐皮八張
(五)馬蹄六粒拍碎搓汁
(六)油鑊
調味料
冬菇醃料:
(一)鹽1/4 茶匙
(二)冬菇水四湯羹
(三)胡椒粉1/4 茶匙
(四)紹酒一茶匙
(五)馬蹄六粒拍碎楂汁(約兩湯羹)
(六)麻油1/2 茶匙

調味汁材料:
(一)糖一湯羹
(二)老抽一湯羹
(三)鹽1/2 茶匙
(四)生抽一湯羹
(五)古月粉少許
(六)麻油一茶匙
(七)水1 1/2 杯
煮法
(一)冬菇浸透,搓乾水份,加入醃料調勻,大火蒸十分鐘,切絲。

(二)冬筍、甘筍出水五分鐘切絲備用。

(三)先燒熱油鑊,略炒冬筍,然後下油二湯羹,再將冬菇、甘筍同炒,即放下調味汁煮滾,盛起備用。

(四)腐皮抹淨,剪成半月形,掃上味汁,兩張相疊在一起,取餡心舖在腐皮之一邊,然後捲成約三吋之長條形,然後打孔在腐皮上疏氣。

(五)蒸盆搽油,將捲好之素鵝放入蒸十分鐘,取出待冷,然後放入熱油鑊中半煎炸至金黃色,切件上碟,再淋上熱麻油即可。
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