素食碗仔翅 Vegetarian Imitated Shark's fin soup

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素食碗仔翅
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平時街邊的碗仔翅大多數都有加肉絲,茹素的人怎算好呢?這個素翅就最適合你們不過。看看能否煮得出街頭風味吧!
普通
60 分鐘
材料及份量
(一)冬筍肉四兩出水
(二)冬菇五錢
(三)乾粉絲一兩
(四)乾如意五錢切絲
(五)素雞二兩切絲
調味料
燉冬菇調味:
(一)生抽二茶匙
(二)酒一湯羹
(三)水一杯
(四)糖1/2 茶匙

上湯調味:
(一)冬菇水三杯
(二)鹽一茶匙
(三)糖3/4 茶匙
(四)生抽二茶匙
(五)老抽一湯羹

煨料:
(一)油一湯羹
(二)酒一湯羹
(三)冬菇湯半杯

埋獻:
(一)生粉三湯羹
(二)水三湯羹
煮法
(一)冬菇浸透加調味,燉十五鐘,片薄切絲,冬筍出水切絲。

(二)將煨料之油、酒起鍋,隨即倒入筍絲、冬菇絲、乾如意絲加冬菇水煨一煨,隔去冬菇水留用。

(三)乾粉絲浸透切段。

(四)煮上湯調味加入冬菇、冬筍、如意、粉絲,最後埋獻,始加入素雞絲。
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