紅鯛伴嫩波菜 Snapper on Baby Spinach

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紅鯛伴嫩波菜
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今晚還沒在8½ Otto e Mezzo Bombana餐廳訂位嗎?戴上你的廚師帽,在自家廚房試試這道紅鯛料理吧。要訣在於紅鯛要片的像紙一樣薄,有如意式生牛肉片一般。切的夠薄,就可以迅速炙燒處理,維持肉質濕嫩。

撰寫:Umberto Bombana
材料及份量
食材(四人份)
紅鯛肉 280克
菠菜 120克
薯仔 80克

醬汁:
檸檬汁 1湯匙
橄欖油 2湯匙
麵包屑 1湯匙
橙皮(切絲) 調味用,一點點即可
酸豆(切方丁) 調味用
奧勒岡葉(切碎) 調味用
煮法
1. 紅鯛魚片置於切菜砧版,魚皮面朝下,用鎳子夾除細刺。調整菜刀方向,朝魚肉紋路相反方向逆切。動刀小心,切成紙般薄片。
2. 薯仔放入龍蝦高湯熬煮。
3. 用蒜油香煎菠菜。
4. 混和醬汁食材。
5. 設定溫度攝氏220度炙燒紅鯛薄片30秒。時間小心拿捏,避免肉質變老。
6. 擺盤時薯仔置底,再放上菠菜及紅鯛片。
7. 淋上醬汁即可上桌。
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