紅酒燴牛腱

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紅酒燴牛腱
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聖誕派對除了煎炸食物,一鍋好燜菜是少不了的。醬汁用來拌飯或意粉,美味又飽肚!
材料及份量
8人份量
原條牛腱 2條
蕃茄(大) 2個
甘筍(大) 4條
紫洋蔥 1個
蒜茸 2湯匙
調味料
茄膏(小) 1/2罐
紅酒 1.5量杯
水 1量杯
牛肉清湯 1.5量杯
月桂葉 2片
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒 適量
茄汁 適量
喼汁 適量
煮法
1.燒一鍋水。水沸即下牛腱川燙至雜質浮上水面,撈起,置水龍頭下沖水╱浸入冰水降溫。瀝乾水分後切大件,備用。
2.蕃茄、甘筍去皮,前者切粒,後者切大塊;紫洋蔥則切粗條。
3.燒熱鍋,下少許油,大火煎封牛腱兩面。轉小火,撥牛腱至鍋邊,騰出位置爆香洋蔥、蒜茸和茄膏,下蕃茄和甘筍炒勻。
4.加入紅酒、水和牛肉清湯,下月桂葉,大火煮沸後蓋蓋,轉文火燜40分鐘,關火焗20分鐘。重複上述「開火燜,關火焗」步驟,直至牛腱腍軟為止 (全程約2至3小時)。
5.最後下適量鹽、糖、黑胡椒、茄汁、喼汁調味至滿意,即成。
小貼士
1.蕃茄去皮十分簡單:在底部用刀尖輕劃「十」字,再浸入熱水燙一下,從缺口一撕即可去皮。
2.牛腱以粟粉或麪粉輕拍兩面才下鍋,更好煎。
3.慎防水乾底焦,不夠請酌量添水;欲以汁拌飯或意粉,最初多下 3/4 量杯牛肉清湯。
4.調味按個人喜好,份量不定。
5.除了牛腱,牛腩、牛尾亦成,做法同上。
6.不同於做甜品 (因為下糖關係),做菜宜採用品質好一點點的紅酒。
7.燜菜第二天味道更濃,於派對前一天準備,屆時加熱方便之至。
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