紅酒炆牛頰 Red Wine Beef Cheeks

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紅酒炆牛頰
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在家烹調夏可德主廚最受歡迎的菜式之一「紅酒炆牛頰」並不困難,然而確實需要時間和注意力。你的努力絕對值得,因為這不僅僅是道令人食指大動的料理,也會從頭到腳、深深滋養你的身心。切記要用你佐餐時喝的同一甁紅酒來烹調,更能突顯紅酒的風味。
材料及份量
牛頰 2公斤
特級初榨橄欖油 ½杯
大蒜(切碎) 6瓣
杜松子壓碎 2湯匙
八角茴香 2顆
迷迭香 3枝
小片月桂葉 10片
海鹽片及現磨黑胡椒 適量
紅酒 2杯
大洋蔥切碎 2顆
芹菜、胡蘿蔔各2根,切碎,再倒入一湯匙番茄蓉快煎
濃縮牛高湯 2杯
橙皮切絲 1顆
煮法
1. 做菜的前一天,先用混合紅酒、橄欖油、蒜瓣、橙皮、各式香草與調味料等材料醃製牛肉。
2. 預熱焗爐至攝氏120度。 在牛頰灑上約60毫升橄欖油,並且用鹽和胡椒調味。
3. 牛頰放上平底鍋開中火,將牛頰煎至兩面呈啡色。
4. 煎好的牛頰放入砂鍋,擦乾平底鍋後,加入剩下的橄欖油、芹菜和洋蔥,並將其煎至啡色。用鹽和胡椒調味,接著同樣將煎好的蔬菜放入砂鍋。
5. 砂鍋內倒入牛肉高湯並放入焗爐。不時翻動牛頰。
6. 由於牛肉大小和品種的不同,三小時後察看一下,有時得花上六小時才能使牛肉軟嫩。烹煮的最後兩小時移開蓋子。
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