糯米蟹飯 Steamed crab on Glutinous rice

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糯米蟹飯
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原來做糯米飯也可以很有趣味,只要多加點點心思,配上肉蟹又能做出不同的風味,適合不甘平凡的你。
材料及份量
糯米 1斤
冬菇 5隻
冬筍 1隻
臘腸 3條
燒肉 3兩
蝦米 1/2湯匙
蔥 5條
肉蟹 2隻(可用膏蟹或大閘蟹)
雞精 1粒(與4杯水拌勻,浸糯米用)
調味料
糖 1茶匙
生油 1湯匙
油 1湯匙
鹽 3/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

炒飯用調味料:
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
煮法
1.糯米用水洗淨,隔去水分,用雞精水4杯浸糯米2小時,然後隔去水分,蒸30分鐘。
2.將冬菇、冬筍、燒肉、臘腸及蔥切幼粒,蝦米浸透剁爛。
3.煮熟油,加蔥、臘腸、燒肉、冬菇、冬筍及蝦米炒香,即將調味料全部加入炒勻,再將蒸好之糯米飯倒入與鑊內配料同炒勻,再加鹽及生抽炒勻,然後放入深鍋內。
4.將每隻蟹揭起蓋,斬開4 件,洗淨,排在飯面再放上蟹蓋,全部放入蒸籠內蒸15分鐘。
小貼士
1.糯米如在早一晚浸過夜,則可省去2 小時的預備時間。
2.選購肉蟹,蟹身要夠重,用手大力捏蟹腿,如堅實者必是肥蟹;透心者即瘦蟹。
3.預備時間:2 小時(浸糯米);烹煮時間:1 小時
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