福建炸排骨 Fried pork chops Fukienese style

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福建炸排骨
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想試做浙江菜式,可先試試這味福建炸排骨,香脆可口,極具風味,初學不妨一試。
初學
40 分鐘
材料及份量
(一)排骨1 斤
調味料
排骨醃料:
(一)糖2 湯匙
(二)生油1 湯匙
(三)雞粉1/4 茶匙

炸漿:
(一)蛋白2 隻
(二)生粉1/2 杯,與發粉1/4 茶匙拌勻

蘸汁料:
(一)浙醋6 湯匙
(二)糖4 湯匙
(三)蒜茸1/2 湯匙
煮法
(一)排骨斬成1 1/2 吋長,用糖2 湯匙醃過夜。烹煮前將溶出之糖水泌出,即加生油及雞粉再醃汁15 分鐘。

(二)將蘸汁料混合待用。

(三)將排骨水分抹乾,蘸蛋白再蘸生粉(己混入發粉)。備油鑊,然後投入排骨炸至金黃色,趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起,可上碟。
小貼士
(一)這是一道江浙菜式,香脆可口,別有風味。
(二)酥炸排骨,要先用慢火後再將火猛炸熟,製成品必香滑酥化。
(三)蘸汁可另外上碟,吃時視乎喜好蘸點與否。

預備時間:25 分鐘
烹煮時間:15 分鐘
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