砂鍋燉獅頭 Minced pork balls in clay pot

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砂鍋燉獅頭
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這味砂鍋焞獅頭烹調方法講究,可以考考煮婦們的身手,讓你受盡家人的讚賞。你有沒有膽量接受挑戰呢?
困難
100 分鐘
材料及份量
(一)枚肉1 斤
(二)白菜2 斤(可用紹菜)
調味料
枚肉醃料:
(一)老抽3 湯匙
(二)紹酒1 湯匙
(三)鹽1 茶匙
(四)蔥茸1 湯匙
(五)薑茸1 茶匙
(六)糖1/2 茶匙
(七)水1/2 杯
(八)生粉2 湯匙

白菜調味料:
(一)鹽1/4 茶匙

露汁料:
(一)老抽3 湯匙
(二)糖2 茶匙
(三)水1 1/2 杯
煮法
(一)枚肉切幼剁爛,加入醃料,大力攪透。

(二)枚肉做成肉球,在油鍋內煎香兩邊,待用。

(三)白菜將菜心切下,在油內炒一炒,加入鹽1/4 茶匙,即置於砂鍋底,上放肉圓;菜葉蓋放肉圓之上,如葉夠大,可將肉圓包住,加露汁中的水1 1/2 杯及老抽3 湯匙,隔水燉1 小時,最後加糖2 茶匙,即用明火再煮30 分鐘。
小貼士
(一)白菜要選莖白深綠,腳短矮者味必甜,而且容易煮。

預備時間:10 分鐘
烹煮時間:個半小時
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