百子全鴨

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百子全鴨
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高貴的素菜也可以在你的廚房出現,當然你要付出不少的心機。百子全鴨材料豐富,是一味要求耐性去製作的菜式,
材料及份量
(一)陳皮1/4 片
(二)腐皮三張
(三)糯米四兩
(四)湘蓮一兩燉稔(可用罐頭)
(五)洋意米一兩燉熟
(六)百合半兩
(七)香菜心一罐
(八)如耳半兩
(九)冬筍肉二兩
(十)冬菇五隻
(十一)生菜一斤
調味料
調味料:
(一)油二湯羹
(二)紹酒一湯羹
(三)糖1/2 茶匙
(四)鹽一茶匙
(五)水四湯羹

獻汁:
(一)浸冬菇水半杯
(二)老抽一湯羹
(三)糖1/2 茶匙
(四)生粉二茶匙,開水一湯羹

紅獻:
(一)冬菇水2/3 杯
(二)老抽二茶匙
(三)生粉二茶匙,開水一湯羹
(四)麻油1/4 茶匙
(五)熟油一湯羹
煮法
(一)先將糯米用滾水浸十五分鐘,隔去水份蒸熟。

(二)洋意米洗淨浸水半小時,隔去水份蒸熟。

(三)湘蓮用滾水加梳打粉一茶匙,滾三、四分鐘,將蓮衣擦去,通去蓮心,再燉腍(如用罐頭蓮子較方便)。

(四)百合用水煮十五分鐘或先用水浸半小時與蓮子或意米一同燉腍。

(五)香菜切粒,冬筍肉出水切粒,如耳浸透切粒,冬菇浸透切粒。

(六)油二湯羹倒於鑊內燒熱,加入酒一湯羹,倒入冬筍、如耳、冬菇、香菜炒香,即加糖、鹽及冬菇水半杯,最後加入蓮子百合及糯米炒勻。

(七)用兩張腐皮將糯米料包成鴨身形,另一張剪成五吋乘四吋長形,將少許糯米卷入做成鴨頭、鴨頸形。

(八)用油鑊將素鴨炸至金黃色,放在一碗,內將獻汁材料全部混合煮滾淋於素鴨之上,再燉半小時,將汁泌去,將素鴨反扣碟上。

(九)將生菜拖滾水排放於素鴨邊,再將紅獻材料混合煮滾,淋上素鴨而即成。
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