白菌雞肉意大利飯 白菌雞肉意大利飯

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白菌雞肉意大利飯
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此意大利飯的製法簡單,但需要很有耐性去煮,要一邊煮一邊攪動及加入雞湯,以防水份收乾或黏底。意大利飯的材料可隨意變化,最常見的是加入雜菌、海鮮等材料。
材料及份量
(4人份)
意大利米500克
洋蔥(切碎)1個
雞胸肉(切粒)200克
白菌(切片)400克
白酒半樽
雞湯1公升
巴馬芝士100克
(另備少許作裝飾用)
芫茜(切碎)少許
初榨橄欖油少許
海鹽少許
黑胡椒少許
煮法
1. 將煎鍋燒熱,下洋蔥炒3分鐘,直至洋蔥軟身。
2. 加入意大利米,炒2分鐘。
3. 逐少加入白酒,直至意大利米吸收所有水份。
4. 加入雞胸肉,煮至白酒完全收乾後,加入雞湯。
5. 用中火繼續煮約30分鐘,期間不時加入雞湯以保持意大利飯濕潤。
6. 加入芫茜、海鹽及黑胡椒調味,把白菌加進鍋中同煮。
7. 試食意大利米的生熟程度,如軟熟度適中,可加入巴馬芝士並攪勻;如意大利米仍硬身或想口感更creamy,可加入適量雞湯再煮。
8. 上碟,灑上巴馬芝士及少許橄欖油,趁熱享用。
小貼士
意大利米(Arborio rice)可於大型超市購買。
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