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白菌雞盒 Chicken and Mushroom Puff

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白菌雞盒
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白菌雞盒有別於一般甜點,煮熟的雞放進甜甜的酥皮盒內,美味非常,不會有膩的感覺。
材料及份量
酥皮盒:
擘酥皮1份﹝1磅,超級市場有售﹞
蛋水適量
冷水適量

忌廉茄汁﹝3杯﹞:
麵粉6湯匙
牛油3安士
雞湯3杯
鹽1 1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
糖1/2茶匙
鮮忌廉3湯匙
茄汁3湯匙
喼汁2湯匙

餡心:
雞肉1/2隻,拆肉,切粒
白菌切片1/2 杯

雞肉調味:
鹽1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
栗粉1湯匙
油2湯匙
酒1湯匙
煮法
酥皮盒:
1. 先將擘酥解凍,滾平至1分厚,用一個3吋直徑圓鈒鈒成多個圓形。然後取出1/2分量之圓形粉皮,在每塊粉皮中心再鈒一個2吋之小圓形,做成盒蓋。將此小圓粉皮盒蓋及圓形邊都搽上蛋水,然後將底層全塊之圓形粉皮搽水分。
2. 先將全塊之圓形粉皮放在底層,再將圓形之粉皮疊上。放入已預熱至425度﹝即7字﹞的焗爐內,焗20分鐘;另外,鈒出之小圓形粉皮亦同時焗裝。

忌廉茄汁:
1. 先將牛油煮溶加入麵粉炒勻,再將沙徐徐加入,再加調味及忌廉。

餡心:
1. 雞粒加入調味之鹽、胡椒粉及栗粉撈勻,用油2湯匙炒香,加入白菌片再灒酒炒勻。
2. 倒入已煮之忌廉茄汁拌勻,即將此餡心倒入已焗之酥皮盒內,加盒蓋即成。
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