瑤柱火腿粽 Conpoy and Ham-Filled Rice Dumplings

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瑤柱火腿粽
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傳統鹹肉粽的餡料一般有豬肉、蝦米、香菇、火腿、鹹蛋黃等,餡料可隨自己喜好增減。
材料及份量
糯米 600克
開邊綠豆 300克
鹹蛋黃 10隻
火腿肉 150克
瑤柱 10粒
肥肉 150克
竹葉 50張
水草 20條
調味料
鹽 少許
糖 少許
生油 70毫升
雞粉 10克
沙薑粉 10克
五香粉 少許
玫瑰露 少許
煮法
原材料工序
1. 糯米洗淨瀝乾水份後,加入鹽10克及生油,拌勻後備用。
2. 開邊綠豆洗淨浸水2小時,瀝乾水份後加入雞粉及沙薑粉,拌勻後備用。
3. 鹹蛋黃用少許生油拌勻後備用。
4. 火腿肉用熱水浸15分鐘後,取出切碎後備用。
5. 原粒瑤柱浸凍水約3小時。
6. 肥肉切成粒狀,每粒10克。然後加入少許鹽、糖、五香粉及玫瑰露,拌勻後備用。
7. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘,再用開水沖洗後備用。
8. 水草浸水10-20分鐘後備用。

包粽工序:
1. 將竹葉2片粿成三角型放在手上。
2. 先加入糯米。
3. 順次序放入少許開邊綠豆、火腿蓉、瑤柱、蛋黃及肥肉粒。
4. 最後再加一層糯米。
5. 再用兩片竹葉放在左右兩旁。
6. 用手摺紮成粽形。
7. 再用水草包紮好便成。

烚粽工序:
1. 將包好粽子,放入煲內,再加滿滾水。
2. 煲約3.5小時,在這段時間要重覆加水。
3. 煲約3.5小時後,再用滾水焗4-5小時,要注意水要蓋過粽面。
4. 瀝乾水份,即可食用。
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