材料及份量
玉子燒
提供食譜
蛋 4 隻
鰹魚汁 90ml
鹽 1.5g
糖 15g
味醂 少許
鰹魚汁 90ml
鹽 1.5g
糖 15g
味醂 少許
煮法
1.先下油預熱,注意不止煎鑊底部,連邊位都要有油沾到
2.倒起多餘的油,預備一張隔油紙,油可倒在隔油紙上備用.
3.先倒滿一層旦漿,如有泡起可用筷子刺破,用筷子於鑊邊略為挑起,以確認旦可以離邊
4.用筷子從最上部份向自己方向反過來,
5.重覆以上動作直至卷完第一層蛋,
6.然後用沾有油的隔油紙先張上面己經沒有蛋的部份掃上一層油(連邊位)
7.將蛋卷向上推至最頂,再用隔油紙重覆(6.)的動作.
8.倒上蛋漿,要留意將蛋卷略為抬起,令部份蛋漿滲入,
9.重覆(步驟3-8)的動作直至所有蛋漿用完.
10.卷好所有蛋漿後,蛋卷應在鑊的最底位置(即最近自己), 用筷子略壓蛋邊及蛋面以固定位置
11.上碟完成
2.倒起多餘的油,預備一張隔油紙,油可倒在隔油紙上備用.
3.先倒滿一層旦漿,如有泡起可用筷子刺破,用筷子於鑊邊略為挑起,以確認旦可以離邊
4.用筷子從最上部份向自己方向反過來,
5.重覆以上動作直至卷完第一層蛋,
6.然後用沾有油的隔油紙先張上面己經沒有蛋的部份掃上一層油(連邊位)
7.將蛋卷向上推至最頂,再用隔油紙重覆(6.)的動作.
8.倒上蛋漿,要留意將蛋卷略為抬起,令部份蛋漿滲入,
9.重覆(步驟3-8)的動作直至所有蛋漿用完.
10.卷好所有蛋漿後,蛋卷應在鑊的最底位置(即最近自己), 用筷子略壓蛋邊及蛋面以固定位置
11.上碟完成
小貼士
1.糖份可因應個人喜好加減。
2.加入鰹魚汁會令蛋會較鬆軟,份量亦可因應個人喜好減少或省略。
3.做給小朋友吃的話,建議不要加味醂,或減少下糖因味醂味甜
4.留意火路,最好用中火煎蛋,務求不要在過程中讓蛋煎太燶, 否則吃時會太乾,
5.每次卷完蛋卷落油之時,建議離火,(特別手腳慢人士)否則亦會令蛋煎太乾.
6.如本身未有類似煎鑊, 可以到買賣煮食用品地方(e.g. 上海街),購買一個方形煎鑊約$90左右,最重要係易潔底, 煎燶機會減少及做反蛋時比較容易,即使初學者成功機會亦大增.
2.加入鰹魚汁會令蛋會較鬆軟,份量亦可因應個人喜好減少或省略。
3.做給小朋友吃的話,建議不要加味醂,或減少下糖因味醂味甜
4.留意火路,最好用中火煎蛋,務求不要在過程中讓蛋煎太燶, 否則吃時會太乾,
5.每次卷完蛋卷落油之時,建議離火,(特別手腳慢人士)否則亦會令蛋煎太乾.
6.如本身未有類似煎鑊, 可以到買賣煮食用品地方(e.g. 上海街),購買一個方形煎鑊約$90左右,最重要係易潔底, 煎燶機會減少及做反蛋時比較容易,即使初學者成功機會亦大增.
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