照燒雞肉丸子仙貝

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照燒雞肉丸子仙貝
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食譜靈感來自高木直子繪本《一個人吃太飽》,改良大阪小吃章魚燒仙貝而成。
材料及份量
(4-6人份)
急凍雞腿(大) 2支
乾蔥粒 2湯匙
蝦仙貝 8-12片
調味料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
粟粉 1/2湯匙
蛋白 1個
水 1湯匙
日式照燒醬 適量
蛋黃醬 適量
煮法
1.雞腿完全解凍,洗淨,以廚房紙巾抹乾水分後去皮去骨。將肉切成丁,再剁爛成茸。
2.取一深碗放置雞茸,下鹽、糖、胡椒粉及粟粉拌勻。拼攏一雙筷子順時針方向攪拌,期間逐少量下蛋白,直至「起膠」。單手托起肉泥,使勁往碗底「擲」4-5下。最後加入乾蔥粒,待30分鐘。
3.每次取少量肉泥,從手掌虎口位置擠出肉丸子,或用湯匙刮出球體。
4.燒熱鍋,下油,將肉丸子煎至表面金黃便澆水一湯匙,蓋蓋,待1分鐘左右。掀蓋,見水分差不多全蒸發即下照燒醬拌勻,關火。
5.取一片仙貝,擠少許蛋黃醬,放兩至三顆肉丸子,再擠少許蛋黃醬,蓋上另一片仙貝如三明治狀,即可享用。
小貼士
1.麻煩去骨的話可買雞排肉。
2.仙貝即脆脆蝦餅。當然,採用日本產的、小塊的燒仙貝較精緻,較適合做成派對小吃。
3.視乎情況,如雞肉太濕多下點粟粉,太乾則多下蛋白。
4.不喜照燒醬可改下其他調味料,如茄汁。不下亦無妨。
5.勿提早擠蛋黃醬於仙貝上,否則易使之軟腍。
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2013-03-26
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