無水鮮甜海鮮煲

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無水鮮甜海鮮煲
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現在各式各樣的新煮法,其實都會不知不覺令食材失去其本身原來的鮮味,所以我非常欣賞這個菜式,用上最簡單的海鮮與蔬菜,讓食材與食材之間互相配合去提升食物的鮮甜味,從而達到最原始的快樂。
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材料及份量
鮮蝦 1斤
無沙蜆 1斤
蟹 1隻
聖子皇 每人1隻
鮮鮑魚 每人1-2隻
冬瓜 1斤
白蘿蔔 1條
娃娃菜 1包
煮法
1. 將所以海鮮徹底清洗乾淨,蝦頭剪去刺位尖的位置及剪去腳
2. 劏蟹至基本五件式,貝類要刷洗殻表面及清走內臟位置,瀝乾備用
3. 蔬菜清淨切件,不用太小,要有約3cm厚度,瀝乾備用
4. 用大煲或高身煲,先放入白蘿蔔之後加入冬瓜,最後加入娃娃菜
5. 然後一層一層放上海鮮(海蝦->蟶子皇->鮑魚->蜆->蟹)後,蓋上
6. 上菜前45分鐘至一小時開火,視乎材料份量多少,不加水不加任何調味料,一直用小火煲即可
小貼士
1. 海鮮煲完成後一層一層吃下去,吃到底層會出現非常清甜的海鮮蔬菜湯,也是這個無水海鮮煲的精華所在。試一口,你便會愛上。或可加粉絲或烏冬開爐煮一下來吃,吸收了湯的甜味,令粉絲或烏冬更好吃。
2. 海鮮可自由配搭,加蜆及蟹會令湯底更鮮甜,海鮮必須要新鮮
3. 蔬菜也可自由配搭,但以蔬菜本身會出水,或可以煮得久一點為主要選擇,蔬菜跟耐煮的次序加入
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