焗羊架配藍莓乳酪汁

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焗羊架配藍莓乳酪汁
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焗羊架只要有個焗爐,唔太複雜,反而醃得好都好難唔好食。






材料及份量
材料:
急凍羊架 1排(大約7-8件)




調味料
意大利香料(Italian Seasoning, assorted):
Rosemary 2-3茶匙
黑胡椒 1-2茶匙
粗鹽或海鹽 少許

藍莓醬:
藍莓 半盒
黃糖/白沙糖 2-3茶匙

薯蓉:
大薯仔 1個
牛油 1茶匙
煮法
1. 焗前最少2-3小時解凍羊架並醃
2. 醃之前用叉針下肉同骨的部份
3. 首先用鹽搽勻羊架,再放黑胡椒,最後舖滿香料,搽滿整件羊架即可,待用.
用Rosemary 時用手壓一壓, 讓香氣較易釋放)
4. 預熱焗爐華氏200度20-30分鐘
5. 用牛油紙或錫紙舖好焗盤, 放上羊架, 不用蓋。
6. 上下火200度焗20分鐘後,降至180度再焗15分鐘。熄焗爐,但將羊架於焗爐內待15分鐘
7. 取出後可切件

藍莓醬:
1. 藍莓洗淨直接放入已預熱的小鍋細火煮,邊煮邊壓扁藍莓成汁
2. 較濃時,可放入糖,多煮2-3分鐘讓醬汁變杰
3. 上碟時加一茶匙原味乳酪作調味及顏色調配之用


薯蓉:
1. 薯仔洗淨,煮熟及去皮
2. 薯仔切細成4-8份再用叉或壓薯蓉工具壓爛
3. 放適量鹽及1茶匙牛油拌勻
4. 可加小量牛奶調味
小貼士
1. 新鮮羊架較貴, 急凍羊架一般100-110蚊2排共8件
2. 可以揀新鮮羊架, 不過急凍都好夠, 有凍肉舖會幫你切件
3. 可以整排焗後先切.
4. 羊肉有脂肪, 不用額外加油
5. 意大利香料(Italian seasoning)集合多樣香料, 不用採購很多樽不同種類香料 (按個人喜好習慣)
6. 自製薯蓉托底
7. 醃之前用叉針下肉同骨的部份,這步驟醃雞翼都合用,會較入味,不過雞翼要醃長少少時間。 有專家或餐飲業會用針筒注入,不過唔想洗多個針筒,用叉針下效果都可以。
8. 一般焗30-45分鐘後可熄火,在焗爐再等多15分鐘(收血水)已夠熟,要視乎羊架大小,30分鐘左右刺一刺肉身檢視是否仍很多血水。
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