炸素蝦 Imitated fried prawns

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炸素蝦
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這味炸素蝦屬於醒胃之作,也可以作為考驗你手藝的一味小菜,因為要將此菜弄得與大蝦相近,也見功夫。
普通
60 分鐘
材料及份量
腐皮兩張
餡心:
熟冬菇六片
冬筍肉二兩出水
生根六件泡滾、水楂乾待用。
香芹二條
薯仔一隻煮稔搓成茸
調味料
脆漿:
麵粉四兩
糯米粉一兩
發粉一茶匙
鹽1/2 茶匙
(五)油二湯羹

代蛋白用料:
(一)用生粉二茶匙、開水一湯羹沖入滾水約3/4 杯。

餡心調味:
(一)鹽1/3 茶匙
(二)生抽二茶匙
(三)糖1/8 茶匙
(四)冬菇水四湯羹
(五)油一湯羹
(六)酒一湯羹
(七)生粉一茶匙加水一湯羹
煮法
(一)炒餡心:將冬菇、冬筍、馬蹄、生根、香芹俱切幼粒,用油、酒起鑊炒所有切粒材料,加入調味及薯茸,最後加入生粉水炒乾為合。

(二)將腐皮剪成約四吋之三角形,將餡心包入成大蝦形蘸脆漿炸至金黃,色即可上碟。
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