溜黃豆腐 Panfried Egg and Beancurd cake

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溜黃豆腐
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老人家若咀嚼不靈活,最適合這味菜式,以豆腐蛋黃火腿茸等煮成,營養豐富又容易吞嚥。
初學
20 分鐘
材料及份量
(一)蛋黃5 隻
(二)嫩豆腐8 塊
(三)肉鬆2 湯匙
(四)剁爛火腿茸1 湯匙
(五)蝦米1 湯匙,浸軟後剁爛,再用白鑊炒香
(六)蔥粒1 湯匙
(七)油5 大湯匙
調味料
(一)生粉1 湯匙,與上湯4 湯匙拌勻
(二)上湯4 湯匙
(三)鹽3/4 茶匙
(四)雞粉1/4 茶匙
煮法
(一)先將豆腐去邊皮,放在大碗內搗碎,然後加入蛋黃5 隻、鹽及雞粉,大力攪勻,再加入生粉水,繼續打勻,最後再加另外之上湯4 湯匙攪勻。

(二)鑊燒熱,加入油5 大湯匙燒熱,即倒入攪好之蛋黃、豆腐,每次放入2 湯匙入鑊內煎,待所有煎好的豆腐都上碟後,這些豆腐餅會黐在一起,形成一個大餅。

(三)撒上肉鬆、火腿茸及蝦米茸及蔥粒,即成。
小貼士
(一)這是一道北平菜式,簡單易做,但煎炒時要比較有耐心,若煎到散開亦無礙,上碟後自動走回一堆。

預備時間:10 分鐘
烹煮時間:10 分鐘
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