港式蘿蔔糕

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港式蘿蔔糕
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又是農暦新年將至,是時候為節日加點氣氛。
在云云年糕中,蘿蔔糕可算謂個人至愛,煎香後立腸香氣滲於口中,焦香表層更為之味美。而且最重要是自家做蘿蔔比街上每每為多,粘米粉和油之比例、都能控制於手內。
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製作過程
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材料及份量
1)蘿蔔 一條約兩斤
2)臘腸/ 潤腸各一條
3)冬菇 3-4隻中型,蝦米適量
4)元貝 一至兩湯匙浸水備用 (可加也可無,想貴氣一點,就非要不可)
5)粘米粉 150g
6)葱花 適量
7)雞汁 約兩湯匙
8)鹽 適量
煮法

1) 蘿蔔切絲(備用)

2) 臘腸/ 潤腸/冬菇切粒(備用)

3)開爐下少量油,加入 臘腸/潤腸/冬菇/蝦米..炒香(備用)

4)炒起材料後加入蘿蔔絲邉炒邉煮至八成熟、呈透明狀
此時蘿蔔絲會開始出水

5)另一面將粘米粉 150g,加入浸冬菇之冬菇水(隨隨加入圖3-4)
繼而加入 一湯匙雞汁及適量鹽、水份沒有準則,(只要稀糊狀便可以停手)備用

6) 將炒至八成熟之蘿蔔,加入已炒好之臘腸/ 潤腸/冬菇切粒
加入一湯匙雞汁及適量鹽,跟手試味
如味道感偏淡,亦可隨個人口味增加 雞汁及鹽

7)炒至所有材料混合,隨即熄火

8) 加入(圖8)粘米粉水

9)用一個長石紙盆 約4x7吋,可分兩盆
又或者一個7吋圓型盆

10)蒸約25分鐘至全熟
跟手加入葱花,增加香氣及顏色,但如不愛葱者,也可以省卻。
小貼士
溫馨提示:製成品冷卻後雪一晚,待較硬一點才容易切。
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