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涼拌馬蘭頭

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涼拌馬蘭頭
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涼拌馬蘭頭是上海菜的前菜,在餐廳吃動輒數十元,其實馬蘭頭的身價很便宜,只是處理功夫稍為繁複而已。
材料及份量
(3-4人份量)
豆腐乾 2至3片
馬蘭頭 半斤
調味料
麻油 適量
鹽 適量
煮法
1. 洗淨豆腐乾,切成碎粒。
2. 洗淨馬蘭頭,放在滾水中灼一灼,撈起瀝乾水備用。
3. 把馬蘭頭每一小撮拿起,瀝乾多餘水份,切碎。
4. 把已切好的豆腐乾和馬蘭頭攪勻,加入調味料,放入雪櫃待涼便可上碟。
小貼士
1. 馬蘭頭必須瀝乾水份才可切碎。
2. 馬蘭頭可於上海南貨鋪購買。
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甬菜达人
甬菜达人 原生态的马兰头香气浓郁,带点味苦(春季清明季節10天前后最好食了)
现在的都是大棚里面培植的,没什么味道了,一点也不喜欢
现在上海宁波这边大卖场天天都有的买
2011-10-01
甬菜达人
甬菜达人 2. 洗淨馬蘭頭,放在滾水中灼一灼,撈起瀝乾水備用。
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注:出水后捞起入凉开水
1.可保持马兰的色面
2.这样马兰可立刻凉缺后用双手控干

在春天4月份可加入熟的春笋粒
这道不是上海菜,是一道地地道道的宁波冷菜的简约版
马兰头+春笋=春季最佳去火保肝明目的一道好食


这三种食材半成品后也可小火微炒,这样炒制后吃口香气更浓郁,凉透后也可加些醋
2011-10-01
laimei0330
laimei0330 請問香港邊度買馬蘭頭呀??
2011-08-01
暴食大頭小主
暴食大頭小主 豆腐干同馬蘭頭都不用煮下先撈的嗎?可生食?shocked
2008-11-17
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