水晶番茄 水晶番茄

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水晶番茄
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很多國家的菜式也可見到番茄的蹤影,它含有的番茄紅素可減低患上多種癌症的機會,更是維他命C的極佳來源,而且番茄卡路里低,多吃也不怕發胖。番茄加上大菜做成的冷盆,賣相晶瑩紅亮如寶石,入口清涼甜潤,沁人心脾。

食譜節錄自中國輕工業出版社叢書《現化人──做好涼菜有訣竅》
材料及份量
番茄400克
清水600克
大菜10克
調味料
白砂糖100克
煮法
1. 將番茄洗淨,用沸水略燙,撕去表皮,切成小粒,放入鍋中並加入100克清水,用中火煮約5分鐘,離火攪成糊狀,靜置待涼。
2. 大菜及500克清水放入鍋內,用大火煮溶,加入白砂糖攪勻,靜置待涼。
3. 將番茄糊加入大菜水中拌勻,然後倒在長方形器皿中,入雪櫃冷藏,食用時取出切片即成。
小貼士
1. 應選用熟透的番茄,發綠或鬆軟的番茄勿用。
2. 番茄切開後,直接放在大菜中也可。
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