水晶番茄 水晶番茄

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很多國家的菜式也可見到番茄的蹤影，它含有的番茄紅素可減低患上多種癌症的機會，更是維他命C的極佳來源，而且番茄卡路里低，多吃也不怕發胖。番茄加上大菜做成的冷盆，賣相晶瑩紅亮如寶石，入口清涼甜潤，沁人心脾。

食譜節錄自中國輕工業出版社叢書《現化人──做好涼菜有訣竅》

初學

120 分鐘

材料及份量

番茄400克
清水600克
大菜10克

調味料

白砂糖100克

煮法

1. 將番茄洗淨，用沸水略燙，撕去表皮，切成小粒，放入鍋中並加入100克清水，用中火煮約5分鐘，離火攪成糊狀，靜置待涼。
2. 大菜及500克清水放入鍋內，用大火煮溶，加入白砂糖攪勻，靜置待涼。
3. 將番茄糊加入大菜水中拌勻，然後倒在長方形器皿中，入雪櫃冷藏，食用時取出切片即成。

小貼士

1. 應選用熟透的番茄，發綠或鬆軟的番茄勿用。
2. 番茄切開後，直接放在大菜中也可。

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