桃仁鮮菌 Sauteed mushrooms with walnuts

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桃仁鮮菌
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這菜式小孩子必定十分喜愛,合桃爽脆香口而鮮菌亦非常有益,互相配合之下更覺滋味。
初學
30 分鐘
材料及份量
(一)白菌1 1/2 杯
(二)合桃肉2/3 杯
(三)青豆1/2 杯
(四)甘筍花適量
(五)滾水適量
(六)梳打粉適量
調味料
調味料:
(一)鹽3/4 茶匙
(二)糖1/2 茶匙
(三)雞粉1/4 茶匙(非素食者適用)
(四)水1 湯匙

起鑊用:
(一)油2 湯匙
(二)酒1 湯匙

獻汁:
(一)生粉1 茶匙與水1/2 杯拌勻。
煮法
(一)合桃用滾水加梳打粉煮2 分鐘,滴乾水分,炸香留用。

(二)白菌走油。青豆飛水。

(三)油、起鑊爆白菌、甘筍花,加入調味料,最後加青豆、合桃肉及獻汁。
小貼士
(一)酥炸合桃或腰果等,要先用水加梳打粉滾1 至2 分鐘,然後滴乾水分,即可用慢火油炸至金黃色,炸好之合桃及腰果必定十分鬆化。

預備時間:5 分鐘
烹煮時間:10 分鐘
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