朱古力慕絲 Chocolate Mousse

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朱古力慕絲 Chocolate Mousse
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其實一直好想整用cream做既甜品,但無奈地我在美國找不到Whipping cream(Whipped就有很多),所以我好努力上網找資料,終於發現原來Heavy Cream一樣可以打起做甜品,所以就急不及待即刻出街買盒來做甜品!
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材料及份量
(兩杯)
Heavy Cream或鮮忌廉 3.5安士/100克
牛奶 2安士/60克
蛋黃 1個
煮食用朱古力 3安士/80克
魚膠粉 2.5克
砂糖 0.5安士/15克

鏡面及裝飾材料:
水 1.5安士/40克
Heavy Cream或鮮忌廉 1安士/30克
砂糖 2.5安士70克
朱古力粉 1安士/25克
魚膠粉 5克
士多啤梨 1粒
金莎朱古力 1粒
杏仁 1粒
煮法
Chocolate Mousse:
1. 將Cream打至企身,放入雪櫃備用。
2. 將魚膠粉用熱水拌勻至溶化,備用。
3. 朱古力用熱水坐熱溶化,備用。
4. 蛋黃加入砂糖拌勻。
5. 在鍋中倒入牛奶,用小火煮至起泡後加入步驟[4]的蛋黃漿,煮的途中要不停攪拌,不可以起蛋粒。
6. 然後加入已溶的魚膠水,拌勻熄火。
7. 將步驟[6]過篩隔去雜物。
8. 將已過濾過的蛋漿逐少加入朱古力中拌勻。
9. 朱古力中加入已雪凍的Cream,輕手拌勻。
10. 倒入杯中放入雪櫃冷藏,雪至硬身後可取出做裝飾。

鏡面:
1. 將魚膠粉用熱水拌勻至溶化,備用。
2. 砂糖加水煮滾,再加入Cream和朱古力粉拌勻。
3. 最後加入魚膠水拌勻熄火過篩。
4. 待古力漿涼後,可以倒在已雪硬之Mousse上。
5. 再將Chocolate Mousse放入雪櫃冷藏,鏡面雪硬後取出可做以下的裝飾步驟。
6. 將士多啤梨切片放上。
7. 將金莎朱古力切碎,灑上鏡面上,再加一粒杏仁點綴即成。
小貼士
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unknown
hysteric
hysteric 其實用whipping cream既話都係同食譜既份量一樣就得架啦,只不過無搵唔到whipping cream,就用heavy cream咁解之嘛
希望你成功!^.^
2011-05-06
batgirl
batgirl Thank you~
我係supermarket搵到wipping cream, 咁用既分量係咪都係100g?
2011-05-06
hysteric
hysteric 溶魚膠粉既水只要剛好夠溶掉魚膠粉就可以了,我自己如果溶5g的話,就用大概3湯匙既水去溶,其實情況就有點似開生粉水一樣,用剛好把他們溶掉的水就OK架啦!
希望可以幫到你
2011-05-05
batgirl
batgirl 魚膠粉要用幾多水開呀?????????????
2011-05-05
hysteric
hysteric 你只要放下層就ok架啦!
我每次都唔會等咁耐先放入雪櫃,大多數一整完就放入雪櫃架啦!cream無咁快變番做水既,而且,你打起之後,係要即刻放入雪櫃雪住佢先,到再用時先拎番出黎,咁就唔會變做水啦!
呢個食譜我已經整過過十次,次次都成功,希望你都一樣!
2009-04-03
GabbyDin
GabbyDin tongue請問放入雪櫃是否放入下層呢??
我之前嘗試過令一食譜的Mousse失敗了sad
今次想試試這個
有朋友向我說手腳要快一點, 不然cream又變了水就不可以繼續
是否這樣??
那又有什麼秘訣?

謝謝你
2009-02-05
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