日式燒油甘魚鮫

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日式燒油甘魚鮫
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油甘魚是日本人喜愛的食材,製作多元化,能作刺身、煮物、或燒物等美味食譜。
燒油甘魚鮫在日本居酒屋是受歡迎的佐酒小吃。嫩滑的魚肉加上燒得甘香的魚皮和魚骨,與日本清酒或啤酒是最完美配搭。
此外,此食譜亦可作為主食,配以香軟的日本白飯及麵鼓湯,便是一頓最完美的元祖定食!
材料及份量
油甘魚鮫 1個
日本蘿蔔 1/4個
檸檬 1/2個
調味料
日本淡豉油 2茶匙
日本清酒 1茶匙
胡椒粉 少許
薑 2片
䓤段 3段
煮法
1. 洗淨油甘魚鮫,以廚紙印乾,切件至約麻雀大小
2. 加入日本淡豉油、清酒、薑、葱及少許胡椒粉醃15分鐘
3. 準備炭爐和網或特別為家中燒魚而製的燒魚網,在網上掃一層薄薄的煮食油
4. 用廚紙印乾每件油甘魚的醃料
5. 燒熱網,以中火慢慢把魚肉烤熟,注意不要常翻魚件,以免弄散魚肉
6. 轉中大火,把魚皮燒香脆。輕輕灑上少許鹽
7. 魚皮開始有少許焦香為最佳
8. 伴以即磨日本蘿蔔蓉和檸檬汁享用
小貼士
1. 以廚紙印乾醃料能令魚皮更香脆
2. 先以中火燒熟魚肉,再以中大火燒脆魚皮,防止燒焦
3. 蘿蔔蓉和檸檬汁可減少熱氣
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