帶子金球 Fried taro balls with scallop filling

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帶子金球
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賣相吸引本已令人食慾大增,由荔芋瑤柱帶子等材料製成的帶子金球更有真材實料,煮法容易,絕對值得一試。
普通
60 分鐘
材料及份量
(一)靚荔芋1斤
(二)澄麵1/2斤
(三)雪藏帶子1 包
(四)瑤柱4 粒,用滾水浸透,然後撕碎
(五)水2/3 杯
調味料
帶子調味料:
(一)鹽2 茶匙
(二)生粉2 茶匙

芋頭調味料:
(一)鹽2 茶匙
(二)熟油4 湯匙
(三)糖3 湯匙
(四)胡椒粉3/4 茶匙
煮法
(一)將帶子解凍,滴乾水分,用毛巾吸抹帶子一次。

(二)荔芋批皮,切小塊,蒸腍,然後用刀拍爛成芋茸。

(三)用猛鑊陰油將帶子倒入泡嫩油約2 分鐘,即可撈起滴去油,用帶子調味料拌勻帶子。

(四)將水2/3 杯煮滾,加入鹽2 茶匙,再將滾鹽水沖入澄麵內,快手攪勻,然後將芋茸加入澄麵內,大力搓成粉糰,即加瑤柱絲,再加入糖及胡椒粉,最後加熟油,搓勻後即成粉糰。

(五)將麵糰分成同帶子數目的等份,然後將每一份粉糰都搓圓壓扁,再將帶子放入粉糰中央,連合粉糰,將帶子包好搓圓,即成帶子球,留用。

(六)預備中溫油鑊(約華氏300度),將包好的帶子球放入,炸至金黃色,即可上碟。
小貼士
(一)帶子要選購夠白、夠大隻的。
(二)荔芋要質輕身的;芋身起花紋的必為靚芋。

預備時間:20 分鐘
烹煮時間:40 分鐘
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