山形縣米澤豚肉鹹肉糉

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山形縣米澤豚肉鹹肉糉
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OpenRice與九龍香格里拉大酒店合作舉辦「創新中日糉子製作坊」,邀請20位會員親手包製由香宮跟灘萬主廚合作炮製的山形縣米澤豚肉鹹肉糉,採用日本食材配中式傳統方式包成。

份量:10隻用
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把糯米及綠豆調味
把材料鋪上竹葉及蓮葉上
壓實後包成四方形
用鹹水草綁好
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材料及份量
日本糯米 640克
米澤豚肉 640克
開邊綠豆 320克
鹹蛋黃 10個
蓮子 320克
蓮葉 10塊
日本竹葉 40塊
瑤柱 80克
冬菇 80克
蝦米 80克
鹹水草 20條
調味料
沙薑粉 40克
雞粉 25克
糖 12克
鹽 26克
花生油 40克
胡椒粉 5克
麻油 8克
煮法
1.將蓮葉及日本竹葉清洗乾淨,日本竹葉切去頭尾,用清水浸一晚備用。
2.日本糯米用清水浸6小時,隔水後加入12克糖、16克雞粉、16克鹽、20克花生油、2.5克胡椒粉及4克麻油調味備用。
3.開邊綠豆用清水浸一晚,隔水後加入9克雞粉、9克鹽、40克沙薑粉、20克花生油、2.5克胡椒粉及4克麻油調味備用。
4.米澤豚肉平均分成10件,用10克鹽醃一晚備用。
5.瑤柱、冬菇及蝦米清洗乾淨後用清水浸軟,備用。
6.把一塊蓮葉對摺放平,光滑面向上。再打直鋪上3塊日本竹葉,同樣以光滑面向上。
7.在日本竹葉中央放上適量日本糯米及開邊綠豆後輕輕壓平,然後放上米澤豚肉、鹹蛋黃及其他材料,最後再放上適量開邊綠豆及日本糯米。
8.加入所有材料後把一塊日本竹葉垂直蓋材料上面,將蓮葉向中央包裹後用力壓實,再將摺成長條型的蓮葉向上下包裹並用力壓實。裹蒸糉包成四方型後用鹹水草綁好。
9.用慢火煲鹹肉糉4小時後熄火,留在煲內浸3小時後取出即可。
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