凱薩沙律 Caesar Salad

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凱薩沙律
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凱薩沙律是各地常見的菜式,雖看似簡單卻難度十足。這個簡單的沙律,味道卻是出乎意料的好──利用新鮮爽脆的羅文生菜與奶香濃厚又帶有微酸口感的醬料作對比,令你一嘗鍾情。
材料及份量
羅文生菜 1個
蛋黃1隻
檸檬 1個(只取現榨果汁)
橄欖油150CC
葡萄籽油150CC
芥末粉3克
現刨帕馬森芝士25克
鳀魚 2條(切碎)
紅蔥頭1顆
大蒜2顆(切碎)
酸豆 4顆(切碎)
梅林辣醬油數滴
鹽 少許
黑胡椒 少許
辣椒粉 少許
煮法
1. 仔細清洗生菜,拭乾後放入冰箱靜置數小時。
2. 蛋黃、檸檬汁、鹽、辣椒粉、黑胡椒及芥末粉拌入碗中。
3. 將碗中材料打勻,直到呈現微黃帶白的顏色及略為濃稠後即可。
4. 一邊繼續拌打一邊慢慢地倒入橄欖油及葡萄籽油,成品應呈濃稠平滑狀。
5. 拌入帕馬森芝士、鳀魚、紅蔥頭、大蒜、梅林辣醬油及酸豆。
6. 取一個大碗,將生菜和醬料拌勻,每一片葉菜都沾上醬汁即可。請慢用!
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