仙草五彩芝心卷伴加州雲吞雞

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仙草五彩芝心卷伴加州雲吞雞
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除了美味的雞肉,下廚時雞的不同部份也可多加利用,例如將雞皮包住免治雞肉,用針串起焗熟,賣相得體之餘,雞肉也可保持油潤。
材料及份量
雞胸及雞脾各1件
提子乾100克
紫菜1塊
蝦膠200克
甘筍(切長條及焗熟)1條
泰國露筍(烚熟)1條
金文畢芝士50克
海膽肉50克
蜜桃粒50克
車厘茄片1塊
牛油20克
牛奶100毫升
番紅花(浸水)5克
熟薯茸100克
鹽及胡椒粉少許
金不換(炸脆)10克
甘筍欖3粒
美國露筍(刨長薄片)3片
紫蘇葉醬1湯匙
冧酒提子乾汁150毫升
紫菜碎5克
煮法
1. 雞胸邊橫切一刀,將雞脾皮及肉分開,雞脾肉攪成免治並調味,雞皮備用。
2. 將免治雞肉及提子乾釀入雞脾皮內,用針串好成雲吞雞。
2. 紫菜塗上蝦膠,放上甘筍條、泰國露筍、芝士、海膽肉及提子乾卷好。
3. 切成適合長度釀入雞胸用針串好,雞皮放上圓模內釀入蜜桃及車厘茄。
4. 將雞胸及雲吞雞煎至金黃色,並放入焗爐焗熟。
5. 牛油起鍋,加入牛奶、番紅花水煮滾,加入薯茸及調味,放1匙羹薯茸上碟。
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