京都肉排

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京都肉排
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利用梅頭肉做京都肉排,煮後滿碟肉香。食的時候啖啖肉,不用吐骨好方便之外,炸得面脆肉嫩的肉排掛上調味足料的醬汁,會令食客真正享受得到層次豐富的滋味。
材料及份量
頭肉 300克梅
乾蔥 1粒
調味料
生粉 2茶匙
梳打粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙


獻汁:
鎮江醋 半湯匙
喼汁 1湯匙
好味料 1湯匙
糖 3湯匙
水 1湯匙
紹酒 1茶匙
茄汁 2湯匙
煮法
1. 乾蔥切碎
2. 將梅頭肉切厚片成件,加入調味料後醃半小時
3. 把肉片薄薄沾上粉,放入油內炸至熟,取出隔油。
4. 燒熱鑊落1湯匙油,爆香乾蔥碎,注入獻汁後煮至濃稠。
5. 把已炸好的肉片回鑊,拌勻掛上獻汁
小貼士
將炸肉片回鑊要快手拌勻,保持肉片外脆口感。
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