三色椒洋蔥薯仔咖喱雞

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三色椒洋蔥薯仔咖喱雞
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馬來亞風味的咖喱雞,沒有印度的辣但多了份椰香,椰子緩和了辣椒的辛,而且將咖喱香味提升,三色椒加在其中,除營養豐富,色澤艷麗,更將甜椒特有味道互相緊扣
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材料及份量
薯仔 2-3個
紅洋葱 2個
三色椒青黃紅 各1個
新鮮或雪藏雞腿肉或全雞 約1斤
咖喱醬 200g
椰漿 200ml
水700ml
調味料
鹽 1茶匙
魚露 1/2湯匙
粟粉 2湯匙
沙糖 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
煮法
1. 將雞肉斬件,用調味料腌15分鐘
2. 洋蔥、薯仔和三色椒切塊待用
3. 將薯仔用大火油炸大約5分鐘至微金黃
4. 倒去熟油,然後轉中火,將腌好雞肉放進和薯仔一起煎
5. 雞肉有皮脂,會慢慢出油,煎到外皮金黃色
6. 加入洋蔥及三色椒一起炒兩分鐘
7. 之後將鑊中材料放入煲內,加入咖喱醬和水,拌勻
8. 中火炆15分鐘,之後加進椰漿再煮3分鐘
9. 完成
小貼士
如果怕辣者,可在煮熟後將浮面的紅油撈走,就會將辣度減輕,亦可加少許淡奶,也令辣味降低
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