三杯雞 Stewed Chicken with Three Cups Sauce

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三杯雞
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三杯雞的「三杯」,是指一杯醬油、一杯酒及一杯麻油。
材料及份量
雞柳3塊 (切成1厘米的條狀或方粒)
九層塔 5-7塊
蔥 3-4棵(切粒)
調味料
麻油 3茶匙
花雕酒 3-5湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
煮法
1. 雞柳先用粟粉、1湯匙生抽及1茶匙麻油醃味。
2. 將鑊燒熱,加入1茶匙油。
3. 雞柳落鑊快炒直至半熟,取出。
4. 將蔥落鑊,加入炒雞時餘下的油同炒。
5. 當蔥炒至差不多熟時加入九層塔。
6. 加入已炒至半熟的雞柳同炒。
7. 加入餘下的調味料。
8. 當醬汁變得杰身時,即成。
小貼士
1. 炒三杯雞最重要是炒製時的速度,而且鑊的溫度要夠熱。
2. 如果醬汁不夠杰身,可加入少量粟米。
3. 沒有紹興酒,可用帶有甜味的花雕酒取代。
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