三杯雞脾菇

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三杯雞脾菇
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相信大家都吃過三杯雞, 是否覺得很惹味呢? "三杯"的調味是麻油, 豉油和米酒各一杯, 就是這麼簡單! 其實不一定要依足三杯的份量, 只要按比例便可以. 今次我棄用雞肉而改用跟"雞"有一點點關係的"雞"肶菇. 其實素菜也可以很美味, 而且對身體好, 希望大家喜歡! :)
材料及份量
雞肶菇(切大粒) 3個,約400克
薑(切片) 6片
蒜頭 6瓣
乾辣椒 6隻
九層塔葉 1大扎
調味料
麻油 2茶匙
豉油 2茶匙
米酒 2茶匙
糖 1茶匙
煮法
1.凍鍋落2湯匙麻油和薑片,以小火乾扁薑片至金黃(一定要用小火, 否則麻油會變苦)
2.乾扁薑片至金黃便可以落蒜頭炒香
3.加大至中火,落雞肶菇炒一會
4.把混合好的豉油,米酒和糖沿鍋邊倒入鍋內,然後加入乾辣椒炒香.
5.轉中大火把汁收乾.最後加入九層塔葉兜幾下關火
小貼士
1.乾辣椒是取其顏色, 辣味輕微. 喜歡吃辣的朋友, 可額外加1隻指天椒
2.雞肶菇很快把油吃光, 但千萬不要加水, 因為菇類遇熱會吐水
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