《法式焦糖燉蛋》Crème Brûlée

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《法式焦糖燉蛋》Crème Brûlée
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《法式焦糖燉蛋》Crème Brûlée
一隻雞蛋可以變出千變萬化的菜色,甜品中最有代表性一定係法式焦糖燉蛋。試試看!

難度**
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材料及份量
蛋黃 2個
砂糖 30克
忌廉 200毫升
雲喱拿條(取籽) ½條

調味料
火槍 一支
砂糖 2湯匙
煮法
1. 焗爐預熱 160℃
2. 蛋黃與砂糖混合
3. 淡忌廉加入雲喱拿籽拌勻,用小火加熱至邊緣開始冒煙即可離火
4. 然後逐少加入蛋黃混合
5. 將混合物倒入陶瓷杯內,有小氣泡可用火槍燒走
6. 焗盆注入熱水,水位高度為陶瓷杯的3分1
7. 放入焗爐中下層焗約25至30分鐘,取出後吉士應因為表面凝固而輕力搖晃下會微盪,餘溫會將吉士繼續煮熟。
8. 然後取出,當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後,放入雪櫃雪 4小時或以上。
9. 取出後,在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖,用火槍距離 3至4吋,將黃糖燒成脆皮糖衣。
10. 擱置 5分鐘後即可。
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