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2019-02-17
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來此新店吃四川菜，是邀請到退休名廚陳啓德師傅 (德哥) 出山坐鎮的館子。 之前德哥掌舵另一間前米芝蓮川菜餐廳，吃過幾次已很喜愛，手勢正宗之餘亦引入創意，傳統得來又有得玩，例如有針筒小籠包、自己撈的四川八式麻辣豆腐花，都印象深刻，可說是將傳統川菜提升至另一層次。 此店室內裝潢以深色木材為主，設計型格簡約： 吧檯有不同雞尾酒，可以食飯前來個 Happy Hour : 這裏可以吃四川麻辣火鍋，今天我們就選擇吃小菜。附送的四格前菜小吃，有師傅著名的「怪味炮谷」啊 : 「豆漿」$28 / 杯，傳統食麻辣前飲豆漿，可以保護胃部： 「松花口水雞 / 蒜泥本地黑毛豚白肉 / 燈影牛肉 / 豆素卷」$108，屬 off menu 的頭盤，可以請侍應安排： 蒜泥白肉一小口，要將腩肉片沾盡醬汁： 口水雞的醬汁做得好，香辣到位，剩下的醬汁我就用來沾其他東西吃： 燈影牛肉： 我個人就比較喜歡「面譜」做的，較薄和有麻香。 不辣的豆素卷： 「醋椒胡辣羮」$88，以柬埔寨的「貢布胡椒」調味，我也是第一次吃。它被譽為「胡椒之王」，通常是歐洲大廚愛用的香料。我覺得它香味層次較複雜，且帶有甚濃郁花香
之前德哥掌舵另一間前米芝蓮川菜餐廳，吃過幾次已很喜愛，手勢正宗之餘亦引入創意，傳統得來又有得玩，例如有針筒小籠包、自己撈的四川八式麻辣豆腐花，都印象深刻，可說是將傳統川菜提升至另一層次。
此店室內裝潢以深色木材為主，設計型格簡約：
吧檯有不同雞尾酒，可以食飯前來個 Happy Hour :
這裏可以吃四川麻辣火鍋，今天我們就選擇吃小菜。附送的四格前菜小吃，有師傅著名的「怪味炮谷」啊 :
「豆漿」$28 / 杯，傳統食麻辣前飲豆漿，可以保護胃部：
「松花口水雞 / 蒜泥本地黑毛豚白肉 / 燈影牛肉 / 豆素卷」$108，屬 off menu 的頭盤，可以請侍應安排：
蒜泥白肉一小口，要將腩肉片沾盡醬汁：
口水雞的醬汁做得好，香辣到位，剩下的醬汁我就用來沾其他東西吃：
燈影牛肉：
我個人就比較喜歡「面譜」做的，較薄和有麻香。
不辣的豆素卷：
「醋椒胡辣羮」$88，以柬埔寨的「貢布胡椒」調味，我也是第一次吃。它被譽為「胡椒之王」，通常是歐洲大廚愛用的香料。我覺得它香味層次較複雜，且帶有甚濃郁花香：
另一項「酸乾菜鴨塊湯」$108，是不吃得辣朋友的選擇：
全晚我喜愛這「素煸花生芽」$108，也是不辣的：
一般坊間炒芽菜，即是綠豆發的芽；這個是用花生發的芽菜，芽身粗壯 juicy，亦比綠豆芽菜更有口感：
與煙肉粒、雪菜一同炒香，這菜有驚喜！「五十二度慢煮樟茶鴨胸」$150
以西式慢煮手法烹調，肉質有意料中的嫩滑細膩，茶香也甚馥郁：
肉可以就這樣吃，或者用附送的小饅頭夾着來吃。這些在家裏難做的手功菜，通常都會是我在外吃飯的首選。經典川菜「辣子雞」$150
看上去很像很辣，的確是啊，吃得痛快！放棄用雞柳粒，改用切細的連骨雞件，炒起上來有更香口。「當紅沸騰龍躉鰭」$288，水煮魚的矜貴版：
「騸牯黃牛肉麵」$88，牛肉炆得相當腍：
「擔擔麵」$58
「紅油抄手」$68，醬汁少辣多甜，再用蒜蓉粒吊起味道：
依舊玩味十足的「小籠包」$58
浙醋已放在針筒裏，吃之前將針筒插入小籠包，擠進醋汁。然後怎樣做？當然是一口幹掉它！皮薄與多肉汁，都有做到的。甜品「怪味大粬朱古力意式雪糕 / 麻椒香子蘭意式雪糕」$48
整體吃後感是除了傳統川菜味道，也加入了不同時尚元素，不會悶蛋。不辣的餸菜亦有不少選擇，相信可以同時照顧到不同口味的朋友們。
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