逸軒

腐乳、蝦醬、蝦乾、點心、奶茶, 一系列充滿香港本土文化氣息的食材, 同樣也被列入非物質文化遺產, 帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅合力設計「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」, 每道食菜都盛載著相應的製作技藝, 讓我們的味蕾來一趟文化深度遊. 滷醃三品, 吃有次序. 先來墨魚, 其次是皮蛋, 最後是海參.  椒韻墨玉 - 潮式藤椒墨魚吃潮洲菜, 好喜歡吃墨魚片, 這道以傳統潮式滷水滷煮墨魚, 再加微辛辣藤椒汁, 好配搭, 而墨魚又爽嫩, 好好的前菜. 琥珀藏薑 - 子薑尖椒皮蛋.  單單半個皮蛋擺盤精緻, 粉橙色的子薑蓉以秘製醋汁醃漬, 碰上微辣的尖椒碎, 鹹鹹酸酸, 好特別~ 醬香珍味 - 蝦醬蔥燒刺參.  菜式混入蝦醬, 評價可以好兩極, 以蝦醬的咸鮮配海鮮, 海參嫩滑, 非常可口~ 煙燻二品, 一籠兩件~ 分別是籠香玉餃–蒸鴨肉餃子、金縷蜜焰–米通腐乳叉燒.  這個帶著非遺蒸籠及豆品製作技藝.  打開黑圓球, 煙燻效果就像點心在蒸籠般. 以蒸籠把餃子蒸煮, 皮薄餡多. 而叉燒與米通之間有腐乳醬, 意想不到的配搭帶出驚喜, 味道很夾. 翠膽明珠 - 砂鍋菜膽花膠廣東雲吞.  一口大小的「金魚尾」雲吞以豬肉拌蝦而製, 好彈牙! 這並非一般的雲吞雞, 而是以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯, 再加入厚肉花膠, 滋陰養顏. 娃娃菜吸了濃湯, 更顯鮮甜~ 漁港風華 - 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚.  超讚嘆大廚以大量蒜蓉、豆酥、麵包糠豆豉、辣椒及瑤柱做出帶有避風塘風味的調料, 甜甜辣辣, 淨吃也好惹味! 肥美的馬友魚加入咸魚蓉及調料猛火兜炒,  香氣撲鼻! 陳滷菌珍 - 陳皮滷水牛肝菌農場雞.  雞件嫩滑, 配以薄切牛肝菇菌、百合、蓮耳、木耳,  少少香氣點綴是陳皮絲, 是平和之中帶點特色.  漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗.  好大隻蝦乾而且咬下咸香, 南瓜湯香甜、爽脆蔬菜、竹笙又吸盡湯汁, 吃過剛才的菜式再吃這道, 味蕾有跳入風光明媚的漁村之中.   金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯. 賣相是有小草地的意境, 幾有創意~ 以火㷫住、鍋內滋滋發響, 所有食材拌勻來吃, 香脆咸香, 好好味~  說到非遺, 港式奶茶必定榜上有名. 茶啡雙凝是港式鴛鴦茶凍, 一層一層可單獨吃或者三層一起吃, 幾香滑~  傳統小點 - 麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥. 「打麻雀」即打牌, 似乎是風假及節慶常備項目~  這個非遺文化與人類息息相關, 馬拉糕以麻雀造型登場, 立即加分! 這款馬拉糕並非平常酒樓吃到的, 而且夾著奶皇椰絲, 較傳統舊式, 甜度適中~ 而合桃酥好香脆.    …查看更多

由兩位帝港酒店總監江師傅與帝逸酒店總廚李師傅👨🏻‍🍳 以精湛廚藝與創意採用當地食材🐟及多種製作技藝🥢聯手設計「非遺雅宴•傳味承真菜單」致力推廣香港非物質文化遺產項目🌟充分呈現香港地道情懷 活動更別具意義 🫶🏻꧁ 非遺雅宴•傳味承真（九道）꧂🥘滷醃三品椒韻墨玉-潮式藤椒墨魚 ･辛麻彈牙 開胃滋味琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋 ･香辣酸爽 甘香醇厚冬醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參･口感柔軟 鹹香鮮味🔥煙燻二品籠香玉餃-蒸籠鴨肉餃子必金縷蜜焰-米通腐乳叉燒最欣賞必金縷蜜焰採用匈牙利🇭🇺豬肉🐖叉燒格外濃郁柔軟 配搭腐乳及米通層次感豐富 中和叉燒的油膩感🥟翠膽明珠 - 砂鍋菜膽花膠廣東雲吞雲吞包裹著鮮蝦🦐與大地魚🐟口感相當飽滿鮮美 選用珍貴食材花膠、鮮雞🐤、豬骨🐖等熬湯提鮮 湯底清澈濃郁 鮮味澎湃 強烈推薦🌟🌟🌟🐟漁港風華 - 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚用鹹魚茸掩製馬友再以避風塘技術烹調金黃酥脆 充滿鹹香味 創意惹味🐥陳滷菌珍 - 陳皮滷水牛肝菌農場雞雞肉滑嫩而且非常入味 菌菇香味突出 與陳皮滷水結合 意外地濃郁 鹹香中帶淡淡的柑橘味🥬漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗菜心清爽脆嫩 魚肚完全滲透蝦乾的咸鮮味🍚金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯除了賣相精緻生動外欣賞廚師用瓦煲作器皿即使時間流逝 飯粒仍然保持油潤甘香🍮港式鴛鴦茶凍茶啡雙凝 充滿茶餐廳地道風味甜度適中 入口滑溜 散發香甜奶香味🍬傳統小點 - 麻雀千層馬拉糕•懷舊合桃酥賣相精緻可愛 甜品放在飛行棋盤上♟️ 玩味十足馬拉糕 猶如麻雀🀄️牌 口感鬆軟 合桃酥 酥脆不膩 香氣馥郁…查看更多

傳統手工藝、節慶活動、表演藝術等等都屬於非遺，原來非遺這項目也推廣至飲食層面上啊﹗以非遺項目為題，逸軒推出的非遺九道菜，讓我加深對非遺的認識呢﹗ 先來個頭盤滷醃三品，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意烹調而成： 潮式藤椒墨魚，以傳統潮式滷水滷煮，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，爽嫩鮮味中散發微微藤椒的獨特辛香。 子薑尖椒皮蛋，冰花皮蛋配上細嫩無渣的子薑蓉及尖椒碎，一併放到口中，清爽鹹又酸，甚為開胃。 蝦醬蔥燒刺參，刺參柔軟細滑，以本地鹹鮮蝦醬來烹調，香味滋味並存。煙燻二品則用上蒸籠及豆品製作技藝，籠香玉餃即蒸籠鴨肉餃子；而金縷蜜焰是在鬆化米通上放上自家製厚切叉燒， 鹹鮮有嚼勁，煙霧伴隨下香氣四溢，打卡一流。翠膽明珠是大廚以砂窩雲吞雞為靈感，創作出全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞；湯頭以鮮雞、豬骨等熬煮成清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞(金魚尾雲吞)、時令時蔬及厚肉花膠，養顏滋潤，想要喝多碗呢﹗漁港風華- 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚及豆豉製作技藝)，充滿香港地道風味的一道菜，把肥美厚實且油脂豐的的馬友魚煎出多餘油脂，在避風塘的基底上加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料，再加入鹹魚蓉配料猛火兜炒，顏色非常漂亮，鹹鮮美味。陳滷菌珍- 陳皮滷水牛肝菌農場雞 (潮州滷水食品製作技藝)，農場雞肉質爽彈，配上濃郁的滷水中，鮮味突出，咀嚼間更滲出滷水的陳皮香。漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗 (生曬製技藝)，大澳蝦乾大隻又夠鹹鮮，配上吸汁力強的魚肚的翠嫩脆甜的菜心苗，相得益彰。金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯 (臘味製作技藝)，炒飯本身已好足料，再插上幾條炸金菇，既可豐富口感，賣相亦吸引，炒得乾爽，吃不停口。甜品有茶啡雙凝及傳統小點，這3款甜品加上飛行棋盤紙，懷舊風味中帶點創意。港式鴛鴦茶凍 (鴛鴦製作技藝)，以港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品製成鴛鴦茶凍，另一味蕾體驗。 麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥 (麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)，把軟熟鬆軟的千層馬拉糕製成小方塊，配合麻雀造型呈現出來，驚喜滿滿；而懷舊合桃酥則外層酥脆鬆化，味道香甜。…查看更多

好友生日，自然要食好啲，朋友選址在沙田帝逸酒店的中菜廳。早前香港政府舉辦的「非物質文化遺產月」（香港非遺月），雖然已圓滿結束，然而在「香港處處有非遺」的傳承之火下，部分食肆繼續推廣非遺食品及技藝，讓一眾食客能感受到香港獨特的餐飲魅力。首先上場的「滷醃三品」，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝，配上大廚創意製作而成的「椒韻墨玉」、「琥珀藏薑」 及 「醬香珍味」。椒韻墨玉 -潮式藤椒墨魚（潮州滷水食品製作技藝）～以傳統潮式滷水滷煮墨魚，配上自家秘製的藤椒汁，墨魚鮮嫩爽彈，食落更有淡淡的滷水香味，藤椒那獨特的辛辣，更令人胃口大開。琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋（醃菜製作技藝）～精選優質的子薑蓉，配上醋汁醃漬及帶微辣的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，口感清爽帶鹹酸，味道甘香醇厚；如配上一杯紅酒，就更為適合不過。醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參（蝦膏蝦醬製作技藝）－採用本地蝦醬來烹調，先以蝦醬蔥來燒刺參，來提升醬香味；刺參食落柔軟嫩滑，配上那獨特的鹹鮮滋味，更令人難以忘記。煙燻二品（籠香玉餃 及 金縷蜜焰）以竹製作而成的蒸籠，能令點心受熱均勻，因此傳統點心是香港飲食文化不可或缺的一部分；師傅把籠香玉餃及金縷蜜焰放入蒸籠中，再以大火蒸煮而成；打開面蓋的一剎那，煙霧四散，立時香氣四溢，更有效誘發食慾。籠香玉餃- 蒸籠鴨肉餃子（蒸籠製作技藝）～餡料內放有鴨肉及雪菜，皮薄餡靚，香氣四溢。金縷蜜焰 - 米通腐乳叉燒（豆品製作技藝）～自家製厚切叉燒，放在鬆化的米通表面，加入以豆品製作而成的腐乳醬，想不到原來又幾夾喎。翠膽明珠-砂鍋菜膽花膠廣東雲吞（雲吞製作技藝）~師傅以經典的砂窩雲吞雞為靈感，加上創意而製作出此菜式；湯底以鮮雞、豬骨等食材，熬煮多個小時而成，味道香濃又滋潤；之後放入以傳統技術包製而成的金魚尾廣東雲吞，彈牙爽口；每一口也是大廚的心機，美味非常，可惜每人得一碗，實在有點不夠喉。漁港風華-避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚（鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝）~大廚將大量蒜蓉、豆酥及麵包糠炸香後加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製作成帶有避風塘風味的配料；煎香後的馬友魚，肉質肥厚、油脂豐盛，配上之前炸好的配料，惹味非常！陳鹵菌珍-陳皮鹵水牛肝菌農場雞（潮州滷水食品製作技藝）～鮮嫩滑溜的農場雞件，配上惹味的滷水汁、加上細膩醇厚的陳皮絲及爽脆帶堅果香的牛肝菌，外表平平，但味道出色。漁澳風光-大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗（生曬製技藝）～蝦乾咬落不會太乾身，肉質爽口彈牙、味道香濃甜美；魚肚爽脆帶有豐富的膠質，在吸收了精華後，食落更加滋味；菜心苗鮮嫩翠綠，香甜爽脆，非常出色的菜式。金炊玉饌-脆芋絲臘味蟹肉炒飯（臘味製作技藝）～瓷碗放在蠟燭台上，不但有效保持溫度，還令碗底的臘味飯在受熱後，帶有點點飯焦香脆的口感；金菇及芋絲炸得酥脆，加上鮮嫩的蟹肉，飯粒在吸收了臘味的油香後，變得非常惹味，忍不住吃個碗底朝天，一粒不剩！茶啡雙凝-港式鴛鴦茶凍（鴛鴦製作技藝）～鴛鴦是港式茶餐廳最具特色的飲品，融合了咖啡的醇厚和奶茶的柔滑與甘甜，那獨特的風味，餘味悠長；大廚把茶、奶及咖啡分三層放在玻璃杯內，不但外型好看，食落更是香甜又美味。傳統小點有二款，分別係麻雀千層馬拉糕 及 懷舊合桃酥（麻雀牌製作技藝/傳統食物製作技藝）～把千層馬拉糕製作成麻雀外形，食落不但有蛋黃香，更帶有濃濃的椰絲香，好吃之餘，也帶出滿滿的驚喜。小小的合桃酥，以傳統方法製作，外層酥脆鬆化，甜度適中，大細剛好一口一塊，好吃。最後當然係今晚預先訂製的生日蛋糕(開心果櫻桃乳酪慕絲蛋糕)，唱完生日歌後便到切餅儀式，原來蛋糕中間有多層不同食材(櫻桃慕絲、開心果蛋白蛋糕、開心果脆脆及乳酪慕絲)，味道相當好，而且甜度不高，食多兩件完全沒有問題！「非遺雅宴‧傳味承真」原價$798/位，現優惠價$638/位(六位起)，推廣期由即日至2025年10月31日供應(72小時前預約)。#非遺雅宴_傳味承真#帝逸酒店#逸軒 (沙田)地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓電話: +852 36531112…查看更多

原來香港非物質文化遺產有不少！當中包括口頭傳統和表現形式、表演藝術、社會實踐、儀式、節慶活動、有關自然界和宇宙的知識和實踐及傳統手工藝共500多項，當中關於飲食的我自然最具興趣，這夜有幸可以用嘴巴來感受非遺「滋」味兼長知識實屬難得。我們一行9人相約到沙田帝逸酒店的逸軒，品嚐以香港非遺項目及技藝為靈感設計的粵菜「非遺雅宴‧傳味承真」。滷醃三品:包含了三種不同的非遺技藝！包括潮州滷水食品製作、醃菜製作及蝦膏蝦醬製作技藝。椒韻墨玉:潮式藤椒墨魚那橙紅色澤引起我不少兒時回憶！飽滿彈牙的墨魚仔經過了滷水及秘製滕椒汁加持，帶出了辛麻口感散發出獨特的香氣。琥珀藏薑:子薑尖椒皮蛋招積地配襯上鴛鴦子薑，搭上盪漾的溏心皮蛋一拍即合散發別緻的光芒。醬香珍味:蝦醬蔥燒刺參端來的時候香氣直搗鼻子！口感爽滑的刺參被蝦膏沾染成惹味菜式，加上炸香的薑絲及京蔥獨特的香氣好吃得我樂而忘返。煙燻二品:則展現出蒸籠製作及豆品製作的技藝！以荔枝木煙燻出場香氣籠罩於空氣之中賣相更是吸引。金縷蜜焰:米通腐乳叉燒鬆化帶嚼勁更滲出幽幽的腐乳香氣！連同口感香脆米通一起品嚐吃出叉燒新味道。籠香玉餃:蒸籠鴨肉餃子外形有點像灌湯餃！內裏包裹著香氣濃郁的鴨肉，吃下是似曾相識的好滋味大家去試一試便知曉。翠膽明珠:砂鍋菜膽花膠內的廣東雲吞蒸是非遺的雲吞製作技藝！金黃色熱騰騰的雞湯極盡鮮香甜美，津白吸收了天地靈氣味道引人入勝，加上充滿大地魚香的散尾雲吞及養顏花膠筒，這道菜完全沒有可以挑剔的地方。漁港風華:避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚則蘊含了鹹魚製作及豆豉製作技藝！蒜蓉、豆酥鹹魚蓉及麵包糠製成的避風塘料香辣惹味，令香脆馬友魚件添上華麗的外衣誘惑至極，不愛吃魚的朋友可以另加$100升級宮崎A4黑毛和牛呢。陳滷菌珍:陳皮滷水牛肝菌農場雞是以潮州滷水食品製作技藝炮製而成，彈性十足的雞件鮮味香濃，襯上濃郁陳皮滷水汁及牛肝菌得出驚喜的化學作用。漁澳風光:大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗就展現出生曬製技藝！魚肚索盡了海味的鹹鮮味入口爆汁吃得非常過癮，翠嫩的菜心苗只用上最嫩的菜遠爽脆香甜味道招積。金炊玉饌:脆芋絲臘味蟹肉炒飯融入了臘味製作技藝！炸到非常有動感的金菇超可愛，除了口感豐富之外更令這碗飯的賣相更加精美抵讚。本人非常喜歡吃臘味那份獨特油香是不能取代的！加上鮮味蟹肉及口感十足的脆芋絲，這飯不消一會便被我爬光光了。茶啡雙凝:甜品港式鴛鴦茶凍帶出鴛鴦製作技藝、傳統小點:麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥則是帶有麻雀牌製作及傳統食物製作技藝。懷舊合桃酥口感酥脆香氣四溢是我小時候喜歡的味道。原來很多人也不知道這叫千層馬拉糕！麻雀造型有點可愛打卡一流，做法精細雖然沒有一千層那麼多！但也顏色豐富口感鬆軟味道香甜可口。港式鴛鴦茶凍一小杯已經有齊三個層次的味道！鴛鴦這獨特的飲品絕對是香港人的驕傲。最後多謝好友們送上Royal Delights開心果櫻桃乳酪慕絲蛋糕$420/磅，為我跟好友小丸子的生日作甜蜜祝福，這個蛋糕層次真的非常豐富，以櫻桃慕絲、開心果蛋白蛋糕、開心果脆脆及乳酪慕絲組合已成，除了果香之外還富果仁香氣味道非常有趣。非遺雅宴‧傳味承真原價$798/位現優惠價$638/位(六位起)，星期一至四Go Royal會員/房客更可享優惠淨價$580/位，由即日起至2025年10月31日供應(須提前72小時預約)。…查看更多