澳門八十後插畫師潮人:酒樓的《花樣年華》 【跟本地人覓食系列 - 袁志偉】
2015-09-29


畫風簡明,一矢中的,有時甚至略帶黑暗 ── 這是澳門插畫師袁志偉一直予人的印象。當聽見眼前的八十後潮人文青平常竟然會挑傳統酒家跟朋友吃飯,小記確實嚇了一跳。「其實我人也很傳統,你可多點了解我。」袁志偉帶笑的說。


活在《花樣年華》中


「我以前住附近,所以不時會來光顧,每次都一大班朋友一起,有幾款菜一定會點,例如:炸子雞、蒸三色蛋、魚香茄子等等。」都是常見的,甚至是家庭菜式……「簡單也要做得好吃才行!簡單的細節做得好才讓人覺得值得光顧。」看袁志偉還是笑笑的,令人懷疑他到底是否在捉弄人。文青三五知己小聚一番為何不到咖啡店,而選擇到傳統酒樓﹖我還是不放棄。「這兒有王家衛的電影、有《花樣年華》的感覺,餐牌很懷舊、很美,牆上的字體幾十年來直到今天還是用人手寫上。員工的製服很整齊,服務很專業,還會跟你『打牙骹』。」

「選這兒,是因為它還留着當年那種感覺。」

從傳統美食取得創作靈感


那不只是一種感覺,更是一種性格。在今天講科技講效率的年代中,牆上一筆一筆寫上的菜單、用古老的花碼標示價錢,反映的是傳統酒樓的別樣的個性。「用電腦是很冷冰冰的一件事,沒法跟手寫去相比。毛筆字放在牆上本身已是一幅畫。」而傳統的溫度不只見於牆上的字,更蘊含於人與人之間。

戰後開業 熟客幾代同堂


酒樓於戰後開業,由老闆娘父親及丈夫一同開立,直到今天成為澳門功績勳章的得主;賓主幾十年感情、移民後遠別重來的街坊、熟客幾代同堂,客人與伙記閒聊着我們這班八十後從未見過的「葡京鬥牛」場面,彷彿外面的世界再變遷也與自己毫無關係,店內的一切將持續永遠。

「之前有一個作品,就是以傳統為主題。」插畫師靠着觀察、閱讀去不斷取得靈感。酒樓內的一切,都是這插畫師所喜愛的。

不能否認的現實是,澳門的老店正逐漸消失。如有一天,酒樓都消失了,你有何感受﹖「有些可惜,少了一個朋友聚頭吃飯的地方。」有新的地方可取代﹖「就等如你跟女朋友分手了,會有新的女朋友,但對前度,你總會有種感情。」

傳統廣東名菜「當紅炸雞」($200)。要令外香脆乾身,肉質嫩滑,先要吊起風乾,再以澆油炸至全熟。


三色蛋(雞蛋、皮蛋、鹹蛋)($55) 火候與時間控制精準是蒸出滑溜三色蛋的秘訣。


傳統廣東名菜「砵仔焗禾蟲」($188)。口感香滑又帶有彈性,現已甚為少見。


魚香茄子煲($60)


老闆娘李淑英(左)打理酒樓逾六十年,與伙記賓主關係幾十年


牆上的菜單每天由伙記親手寫上


袁志偉的作品「拎起新一袋」便是從傳統事物中取得靈感。



文:Carol
編輯:macau@openrice.com
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