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等級6
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講起正宗法式牛扒屋,「W's Entrecote」絕對是香港的老大哥,歷史也最悠久,店舖由原先開業時候的時代廣場搬到現址,一直深受香港老餮歡迎,最近聽說因為續租條件談不攏、餐廳老闆又意興闌珊,將於下月中結束光榮的23年歷史。其實近三年法式牛扒屋大熱,尤其是來自法國巴黎的殿堂級扒房「le Relais de l'Entrecote」及本地品牌「la vache!」更一度成為城中熱話,很難明白為什麼老大哥反而會成為最早結業的一員。講返「la vache!」,餐廳網頁介紹其宗旨就是向巴黎著名法式牛扒屋「Relais de Venise」致敬,因此參照其餐牌設計 ⋯⋯ 基本上可以說沒有餐牌、客人也沒有任何選擇,只提供牛扒及田園沙律;所以餐廳名字就直接用 vache(法文「牛」的意思)。香港現存的幾間法式牛扒屋、又或者聲稱提供法式牛扒的餐廳中,也以「la vache!」這間後起之秀最受歡迎。其實也不難理解背後原因,餐廳位於中上環蘇豪區,附近雲集了世界各地的特色餐廳,很自然就會成為本地老餮(不論國籍)以及遊客的落腳點。由開業到現在,「la vache!」一直堅持原則,除非有六位客人或以上,否則絕不
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講起正宗法式牛扒屋,「W's Entrecote」絕對是香港的老大哥,歷史也最悠久,店舖由原先開業時候的時代廣場搬到現址,一直深受香港老餮歡迎,最近聽說因為續租條件談不攏、餐廳老闆又意興闌珊,將於下月中結束光榮的23年歷史。其實近三年法式牛扒屋大熱,尤其是來自法國巴黎的殿堂級扒房「le Relais de l'Entrecote」及本地品牌「la vache!」更一度成為城中熱話,很難明白為什麼老大哥反而會成為最早結業的一員。

講返「la vache!」,餐廳網頁介紹其宗旨就是向巴黎著名法式牛扒屋「Relais de Venise」致敬,因此參照其餐牌設計 ⋯⋯ 基本上可以說沒有餐牌、客人也沒有任何選擇,只提供牛扒及田園沙律;所以餐廳名字就直接用 vache(法文「牛」的意思)。香港現存的幾間法式牛扒屋、又或者聲稱提供法式牛扒的餐廳中,也以「la vache!」這間後起之秀最受歡迎。其實也不難理解背後原因,餐廳位於中上環蘇豪區,附近雲集了世界各地的特色餐廳,很自然就會成為本地老餮(不論國籍)以及遊客的落腳點。
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由開業到現在,「la vache!」一直堅持原則,除非有六位客人或以上,否則絕不接受電話訂枱,所有客人都要親身前往餐廳,留低姓名電話,然後等侍侍應回覆大概什麼時間才能夠安排座位,夠鐘再自行回去。正是這個規矩,為了遷就小B女(不希望她要呆等),香港三間法式牛扒屋之中,就獨欠這間人氣最鼎盛的「la vache!」未曾光顧。轉眼間小B女已經變了鬈毛小公主,今天又去開中環,忽然想起一直未試過「la vache!」,趁早去攞位。雖然六點左右已經去到餐廳,但已經滿座,需要留低姓名等下一輪。
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按照指定時間回去餐廳,被安排到餐廳最內端的角落,剛好就是那個大型酒吧對角位。可能正值晚飯時段吧,留意到坐在酒吧旁高腳櫈的客人全部都正在食牛扒,而並非摸着酒杯底。如果硬要將「la vache!」和法國巴黎的小餐廳比較,最大分別可能是巴黎的法式牛扒屋通常都在地面、四邊又有開掦玻璃,可以望到外邊街道又或者露天廣場;「la vache!」則位於半地庫,四邊皆無玻璃,全無景觀可言。正是這個原因,裝修風格並非典型法式小餐廳,反而有些似美式酒吧餐廳;當然,細微處仍然充滿歐式細膩,而非美式的熱鬧及粗枝大葉。有一個傳統則堅持保留,就是全女班侍應、以及那套黑色及膝連身裙傳統法國貴族大宅女傭制服(只可惜缺少了那條白色圍裙)。
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沒有了玻璃窗,四周牆壁就畫上了巴黎的名勝古蹟,畫工也有很明顯的歐洲手繪插圖風格。
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還有、還有,相信是最廣為人知的羅浮宮收藏品名畫蒙羅麗莎的複製品,究竟在那𥚃?自己找找吧!
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就算是墊枱餐紙,也流露出法國人的浪漫情懷、法式幽默及跳脫 - 純白色的硬卡紙上,用黑色線條簡單地描繪出巴黎的街頭景致,並在插畫上加入一頭擬人化的牛。
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侍應遞上一個「餐牌」,反轉背面,原來只是飲品及餐酒 menu,估唔到竟然有自家品牌紅酒;靠牆的長梳化背墊頂上,就整齊地擺放了一列 La Vache house wine 紅酒樽。
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「la vache!」開宗明義(餐廳名字),只獨沽一味賣牛扒,侍應過來只會問一句:「 How do u like? Rare, medium, medium well done or done?」起初真的來不及反應,只好回應一句:「I would like to order later」。其實,又並不是完全沒有餐牌,就在墊枱餐紙的右下角、荚法對照的幾行字,已經交待了餐單及價錢(每位$298),只不過來得「la vache!」的客人都應該知道規矩,不會刻意去找這個「餐牌」。落單後侍應會將客人要求的牛扒生熟程度(揀了 medium)寫在墊枱餐紙上,確保唔會出錯。
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有別於另外兩間法式牛扒屋「le Relais de l'Entrecote」及「W's Entrecote」,「la vache!」的上菜方式有一點點分別。那一個用來暖著牛扒的蠟燭爐及不鏽鋼架會放在客人的枱上,而不是另外放開一邊。個人來說更喜歡這個安排,因為可以因應進食快慢喜好而自行在不鏽鋼平底盤上叉起牛扒,不需要等待侍應幫忙。
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首先送上的當然是傳統法國長麵包 baguette,麵包籃也用了紅白格仔餐巾墊底。牛油放在一個用膠貼(印有餐廳名字)封了口的不鏽鋼小杯內,有點心思;只不過麵包卻一丁點溫暖都沒有,有點失望。
法國長麵包 baguette 麵包籃
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之後就係生菜合桃沙律(green salad with walnuts)。生菜顏色翠綠、充滿水份,咬落非常爽脆;配上微酸的沙律醋醬汁,作為開胃前菜的確是一個不錯的選擇。另一個特色就是加入了爽口中帶點軟腍的合桃粒,與中式脆糖合桃是兩種完全不同的味道及質感。合桃粒雖然有點軟身,但未至於軟糯、仍然有一點咬口,而且又剛好可以用不鏽鋼叉叉起來放入口中。這種簡簡單單的沙律比那些溝了大量醬汁的美式沙律好吃得多。
生菜合桃沙律(green salad with walnuts)
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終於到期待已久的牛扒,揀了medium。女侍應將不鏽鋼平底盤放在蠟燭爐上面,平底盤上有兩塊已經切條的牛扒,完全沒有任何伴碟的裝飾或蔬菜,牛扒也是很隨意地放底盤上;與法國菜給人既高級、又着重擺設的形象是兩碼子事情。這種較隨意及輕鬆的用餐環境就是法式牛扒屋的風格,也是絕大部份法式小餐館的真實情況 ⋯⋯ 即使在法國,也不可能所有餐廳都是高級法國菜吧!
牛扒 (medium) (二人份, 每份 $298)
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餐廳劃一採用 USDA Prime grade 肉眼扒,厚度一般,如果食慣美式扒房,可能會嫌薄身了一點。牛扒採用明火燒烤,表面有清晰的燒焦坑紋;中心顏色淺紅,五成熟剛剛好。牛扒表層焦香,咬落又非常鬆軟、充滿肉汁、牛味濃郁,比起很多美式扒房或近年大熱的阿根庭扒房的質素還要優勝。
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有別於香港另外兩家法式牛扒屋,蘸牛扒的法式蛋黃醬(béarnaise sauce)分開另上,而不是將大量濃稠醬汁淋滿牛扒表面。牛扒已經用鹽略為調味,不蘸醬料反而更能品嚐優質牛扒的美味。第二口牛扒嘗試蘸一點用牛油、蛋黃、白酒醋、香草混合而成的「la vache!」秘制 béarnaise sauce,味道酸酸地、幾特別,個人口味只宜淺嘗。
法式蛋黃醬(béarnaise sauce)及茄汁
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法式炸薯條(french fries)無限量供應;熱辣辣、非常香口。表面呈均勻金黃色,如果可以炸至表面有少少焦香會更加好味,當然,賣相就會打了折扣;平衡兩者,餐廳當然揀前者。最開心的就是餐廳主動配上一小砵茄汁,蘸法式炸薯條的最佳伴侶。
法式炸薯條(french fries)
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小蠟燭台的微微熱力足以保持牛扒溫暖的同時,也避免影響牛扒的生熟程度;牛扒預先切條,也是為了方便客人分開進食,即使食到最後一件,牛扒仍然溫暖、生熟程度仍然可以維持在 medium well done (始終保持加熱,無可避免會再熟了一點點)。這個貼心概念非常值得美式扒房參考。
牛扒 (medium) (二人份, 每份 $298)
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食到最後,就是另一個期待的環節。漂亮的外籍女侍應推着四層高的法式甜品來到眼前,任君選擇;是日款式有拿破崙朱古力慕絲蛋糕水果批大號馬卡龍(macaron)Opera
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揀了 Opera($108),眼見靚靚女侍應甜品車推到一旁;起初唔知點解,原來件 Opera 要搞一大輪才能上碟。伴碟有小紅莓(raspberry)、藍莓(blueberry)、濃縮甜奶(煉奶)及鮮忌廉;濃縮甜奶用來配合味道帶酸的小紅莓及藍莓,鮮忌廉增加 Opera 的口感。Opera 除了海綿蛋糕、鮮忌廉及朱古力醬夾層之外,表層的朱古力漿底下又夾有薄薄的糖粒層,味道非常甜膩,也是典型法式甜品的風格。如果食量唔大又或者不喜歡太甜的西式糕餅,兩個人分享一件都足夠。
Opera
$108
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Opera
$108
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牛扒質素高、真的好好食,又一律只有肉眼扒及劃一重量;與美式扒房大大件,又肉眼、牛柳、dry-aged 等等多款選擇截然不同。最吸引的地方就是擁有高級扒房的牛扒質素、但相對合理的價錢,以及輕鬆、家庭式的環境氣氛。除了情侶之外,也適合家庭聚會及一班朋友開懷大嚼;與美式餐廳那種大堆頭食物份量、環境喧嘩熱鬧,又是另一種氣氛。雖然法式牛扒屋選擇單一、菜式選擇唔夠多元化,而且只適合嗜牛一族,但更欣賞這種環境多於美式餐廳。提醒一句,來這裏食牛扒,千祈唔好大鄉里出城,走去問人攞餐牌!
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2017-03-04
等候時間
45 分鐘 (堂食)
人均消費
$400 (晚餐)
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$ 108
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  • 牛扒 (medium)