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2018-05-16
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講起廣東燒味,雖然有不少老饕至愛、近乎絕跡的懷舊款式例如金錢雞、鴨腳包、以及已經徹底消失的燒禾花雀,但始終屬於小食,難登大雅之堂,要數經典代表,必定首推乳豬及燒鵝。講到燒鵝,近10多年市面差不多每一間港式酒樓(尤其是連鎖集團經營的酒樓)皆聲稱「XX燒鵝皇」,除了少數三兩間味道稍為出色之外,絕大部份出品「得啖笑」。講到真真正正出色的燒鵝,市區一定以甘氏為尊,雖然早幾年因為家族糾紛鬧上法庭,其後甚至分家,但幾間甘氏字號的燒鵝出品仍然美味。只不過,如果講到經典,必定首推「深井裕記」。「裕記」創立於1958年,當年的深井是真真正正鄉下地方,儘管交通十分不方便,但仍然逐漸打響名堂、越做越大,甚至可以吸引客人專程入去食燒鵝;於是「去深井」變成了「吃燒鵝」的潛台詞,亦等同去「裕記」,即使後來深井陸續有其他食店加入賣燒鵝行列,仍然以「裕記」的字號最為響亮。實在難以明白,為什麼「裕記」一直只隱守深井這個根據地,多年以來從不擴展地盤,反觀其主要對手10多年前已擴展至市區。只能想到兩個理由:保證質素;及第一代始創人的舊思維。過了一個甲子,到了第三代接手家族生意的今天,銳意作出新嘗試,終於衝出深井,在尖沙咀區
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