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2018-05-16
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講起廣東燒味，雖然有不少老饕至愛、近乎絕跡的懷舊款式例如金錢雞、鴨腳包、以及已經徹底消失的燒禾花雀，但始終屬於小食，難登大雅之堂，要數經典代表，必定首推乳豬及燒鵝。講到燒鵝，近10多年市面差不多每一間港式酒樓（尤其是連鎖集團經營的酒樓）皆聲稱「XX燒鵝皇」，除了少數三兩間味道稍為出色之外，絕大部份出品「得啖笑」。講到真真正正出色的燒鵝，市區一定以甘氏為尊，雖然早幾年因為家族糾紛鬧上法庭，其後甚至分家，但幾間甘氏字號的燒鵝出品仍然美味。只不過，如果講到經典，必定首推「深井裕記」。「裕記」創立於1958年，當年的深井是真真正正鄉下地方，儘管交通十分不方便，但仍然逐漸打響名堂、越做越大，甚至可以吸引客人專程入去食燒鵝；於是「去深井」變成了「吃燒鵝」的潛台詞，亦等同去「裕記」，即使後來深井陸續有其他食店加入賣燒鵝行列，仍然以「裕記」的字號最為響亮。實在難以明白，為什麼「裕記」一直只隱守深井這個根據地，多年以來從不擴展地盤，反觀其主要對手10多年前已擴展至市區。只能想到兩個理由：保證質素；及第一代始創人的舊思維。過了一個甲子，到了第三代接手家族生意的今天，銳意作出新嘗試，終於衝出深井，在尖沙咀區
實在難以明白，為什麼「裕記」一直只隱守深井這個根據地，多年以來從不擴展地盤，反觀其主要對手10多年前已擴展至市區。只能想到兩個理由：保證質素；及第一代始創人的舊思維。過了一個甲子，到了第三代接手家族生意的今天，銳意作出新嘗試，終於衝出深井，在尖沙咀區開設第一間分店，而且有意另僻副線營運，取名「裕 · 鵝莊」。其實，今時今日香港地舖租金高企，飲食業經營相當困難，難得有後生一輩願意傳承家族餐飲生意，實在相當難得，亦可能是這個原因，祖父母輩創辦人才願意給接棒者放手一搏。
打正「裕記」招牌，又是第一間市區分店，兼且開業四個月未夠，門口有相當多人排隊等位，即使筆者已經訂了位，還是等了15分鐘才獲安排入座。由於走年輕時尚路線，除了用上「裕 · 鵝莊」新名字，標誌也重新設計，睇落去似是一個傳統炭爐，同時隱含了「YUE」代表「裕」。為了表明正身，路邊竪了一個易拉架，上面有大大個原裝正版老字號「深井裕記」的吉祥物卡通鵝，只不過圍裙的「深井裕記」變成了「裕 · 鵝莊」。
靠近餐廳門口的牆上大大個「鵝」字，擺明車馬，以「鵝」馳名。裝修普通，類似街坊小菜館；不過始終是新店，風格屬於年輕時尚，擺脫了街坊小店的老派氣氛，環境算相當舒適。
最估唔到嘅係，雖然主力賣燒鵝，但只有細細個燒味砧板位，而且一隻燒鵝都見不到！隔了一會再巡視，終於見到了一整隻燒鵝，不過很快又被師傅拿下來了。原因其實簡單不過，落單之後間竭性會聽見侍應們之間的對答如下：「燒鵝燒唔切，話俾客人知現在落單要等10至15分鐘 ⋯⋯」銷量竟然如此誇張。其實不難明白，尖沙咀地舖租金高昂，沒有可能浪費面積預留一個大廚房，燒鵝出爐速度自然掹掹緊。
餐牌封面就是餐廳的標誌，只是變了「打開爐蓋的炭爐」。內文第一頁不忘介紹「裕記」歴史，及「裕 · 鵝莊」貫徹「裕記」選用優質食材及細心烹調的宗旨。
有別於其他老派廣東小菜館，餐廳參考了其他新派年輕外省菜館的做法，落單採用半自助形式，自行剔選。
記憶中，中菜以前是沒有滷水鵝肝的，只有鵝紅、鵝腸、鵝腎，可能眼見法國鵝肝的美味大受歡迎，不知道從什麼時候開始，中菜多了滷水鵝肝（$68）。價錢較法國鵝肝便宜一大截，但賣相比不上法國鵝肝，看起來太過結實、唔夠油潤。
滷水鵝肝
$68
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深井椒鹽白飯魚
$98
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黃金蝦多士
$68
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深井燒鵝半隻
$290
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由於燒鵝太好賣，已經接近廚房烤爐的負荷頂點，每隻燒鵝差不多是一出爐就要馬上斬件上枱。上碟時仍然是熱辣辣、香氣撲鼻而來，未食落口已經垂涎三尺。熱辣辣的燒鵝更加突顯了黑鬃鵝皮脆、肉香、油靚的靚鵝標準。印象中，「深井裕記」的燒鵝多了一重炭燒香味；但靚燒鵝最重要新鮮出爐及皮脆肉香，「裕 · 鵝莊」絕對做得到綽綽有餘。燒鵝肉香而嫰、完全唔粗鞋，鵝味濃、充滿肉汁。碟底的燒鵝醃料汁也是靚燒鵝的重要元素，燒鵝肉蘸一點醃料汁，更美味。
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每次去一些真正以燒鵝馳名的食肆 ，通常都會有鵝腸菜式，差不多每次也會叫一款試試味道，今晚沒有例外，要了豉油王灼鵝腸（$128）。其實也不太明白，區區幾條鵝腸要百多元，好似唔係太合理？不是豉椒炒、也不是滷水，用了最能保持原味的炮制方法「灼」；為了提升味道及賣相，似乎並非白灼後再撈入豉油，而是直接用豉油王灼，所以特別上色，賣相吸引。
豉油王灼鵝腸
$128
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鵝莊小炒王
$105
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深井炒麵（$98）其實即是蝦仁魷魚炒油渣麵，將「深井」兩個字勉強加入菜式名字只是宣傳效應而已。魷魚只是細細隻魷魚筒切絲，鮮味一般、亦不夠爽口；蝦仁更是完全沒有任何味道、只有爽身口感、已經接近半透明的平價急凍去殻蝦仁。採用油渣麵也難登大雅之堂。這個深井炒麵的質素實在較差。
深井炒麵
$98
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