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2019-12-27 717 瀏覽
有一段時間沒有去「富聲」飲茶食點心,今日興之所至,約埋屋企人一齊重臨舊地,才知道「富聲」原來只剩下灣仔老店。早幾年,「富聲」還有三間分店,分別位於中上環、銅鑼灣及灣仔,上環店去年結業,估唔到連經營超過10年的銅鑼灣店早陣子也結業了,似乎經濟不景氣已經漸漸浮現。打開電梯門,就見到細細個但明亮的招牌。最引人注目的還是旁邊兩個鮑參翅肚擺設櫃:大勾翅、日本吉品 / 禾麻、日本遼參、燕窩盞、鰵魚肚公。雖然有點俗氣,但又覺得恰如其分,配合餐廳定位及客源;如果目標係外籍遊客或年青一輩,就係覺得非常老土了。嚴格來說,老店位於同一棟商業大廈的一樓;雖然早幾年搬上3樓,但裝修風格沒有太大改變,仍然是典型港式廣東酒樓格局。當然,由於走高檔次路線(僅次於酒店中菜廳),裝修風格傳統而不老土;另一方面,即使乙級商業大廈的樓底較矮,但餐枱佈局比之前更寛敞,並不覺得嘈吵喧嘩,整體用餐環境很舒適。點心款式選擇繁多,還有假日額外款式。細心留意,就會發現每款點心設有一個編號,好明顯廚房會真真正正定期替換點心款式;如果要試齊所有不同款式特色點心,就一定要來光顧很多遍,非常聰明的吸引客人方法。小食一律 $85,各款腸粉一律 $
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有一段時間沒有去「富聲」飲茶食點心,今日興之所至,約埋屋企人一齊重臨舊地,才知道「富聲」原來只剩下灣仔老店。早幾年,「富聲」還有三間分店,分別位於中上環、銅鑼灣及灣仔,上環店去年結業,估唔到連經營超過10年的銅鑼灣店早陣子也結業了,似乎經濟不景氣已經漸漸浮現。
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打開電梯門,就見到細細個但明亮的招牌。最引人注目的還是旁邊兩個鮑參翅肚擺設櫃:大勾翅、日本吉品 / 禾麻、日本遼參、燕窩盞、鰵魚肚公。雖然有點俗氣,但又覺得恰如其分,配合餐廳定位及客源;如果目標係外籍遊客或年青一輩,就係覺得非常老土了。
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嚴格來說,老店位於同一棟商業大廈的一樓;雖然早幾年搬上3樓,但裝修風格沒有太大改變,仍然是典型港式廣東酒樓格局。當然,由於走高檔次路線(僅次於酒店中菜廳),裝修風格傳統而不老土;另一方面,即使乙級商業大廈的樓底較矮,但餐枱佈局比之前更寛敞,並不覺得嘈吵喧嘩,整體用餐環境很舒適。
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點心款式選擇繁多,還有假日額外款式。細心留意,就會發現每款點心設有一個編號,好明顯廚房會真真正正定期替換點心款式;如果要試齊所有不同款式特色點心,就一定要來光顧很多遍,非常聰明的吸引客人方法。小食一律 $85,各款腸粉一律 $60,大中小點分別 $52、$46 及 $42。價格定位絕對唔平宜,勝在只區分大中小點及腸粉,不似得很多酒樓,點心也要分成五六個級別的價錢,但最低級別其實只有兩三款點心。
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蝦醬脆雞翼($85)只有四隻,固然比越南餐廳的蒜蓉牛油炸雞翼貴,甚至較不少日式串燒店的燒手羽手也不遑多讓;到底味道如何呢?採用單骨雞翼方式醃制及炸香,確保入味及炸得香脆透徹。每件單骨雞翼用蝦醬醃至入味,表層脆粉漿同樣混入蝦醬;炸熟後雞皮脆身,咬落更是啖啖充滿蝦醬獨有的濃鮮鹹香、滲透雞皮及雞肉,但又沒有過度濃烈,味道剛剛好。忍不住口食完一件又一件,如果不是叫了其他點心,差一點就要追加一客。
蝦醬脆雞翼
$85
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鮑汁雞腳($85)並沒有採用已處理好的急凍鳳爪現貨,酒樓為了保證質素,寧願花費更多烹調時間,選用未經處理的冰鮮雞腳,自行汆水、連同花生炆煮至軟腍,最後再加入鮑汁炆至入味。其他普通酒樓的鮑汁雞腳可能會造假,「富聲」有很多鮑參翅肚菜式,鮑汁貨真價實。所以雞腳既沒有急凍貨的臊味,鮑汁味道也特別鮮濃。
鮑汁雞腳
$85
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甜梅菜叉燒腸粉($60)即叫即製。腸粉皮薄呈半透明,有少少韌性、但又沒有黏著筷子,做到了好食廣東腸粉的要求。「富聲」的明爐叉燒質素一向相當不錯,用來炮制腸粉自然係質素保證。叉燒切細粒,份量很多,塞滿整條腸粉。蒸過的叉燒雖然缺少了原有的蜜汁香甜,但蒸腸粉時間短,仍然保留了叉燒的燒烤香味,肉質亦鬆軟;加上適量的甜梅菜及自家調製的甜豉油,很好味的腸粉。
甜梅菜叉燒腸粉
$60
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剔了兩款「百花」點心,腿茸百花魚肚($52)煎釀百花蘿蔔糕($52)。蘿蔔糕夠足料,沾米粉漿及蘿蔔比例恰當,入口並非只是粉漿,啖啖蘿蔔絲清甜;炸墨魚 / 蝦膠(百花)就麻麻地,墨魚比例太高,彈牙有餘,少了蝦的鮮甜。本來蘿蔔糕配甜醬或辣椒漿是最佳配搭,多了墨魚 / 蝦膠,就變得怪怪地,唔太協調。腿茸百花魚肚的墨魚 / 蝦膠有同樣問題,加上金華火腿蓉太少,沙爆魚肚又偏向硬身,未能盡吸蒸墨魚 / 蝦膠所滲出來的湯汁,味道一般。
煎釀百花蘿蔔糕
$52
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腿茸百花魚肚
$52
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其他酒樓已經很少有的舊式點心魚翅香茜餃($52)。餃皮染成淡黃色,外型漂亮精緻。餡料雖然只是普通的免治豬肉及少量蝦膠,但添上少量芫茜,就多了幾分獨特香氣;芫茜份量不能太多,否則味道很搶。當然,這味點心畫龍點睛之處就是表面的幾條幼魚翅,這也是一般酒樓不會制作這道點心的原因,若不是以鮑參翅肚為主打菜式的酒樓,那來這麼多零碎魚翅?用人造魚翅就有點騙人之虞了。
魚翅香茜餃
$52
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水晶鮮蝦餃($52)造型飽滿,摺紋細緻工整;跟足傳統一啖一隻,夾起又沒有皮餡分離,外形已相當完美,加上蝦肉鮮甜爽口,很美味;如果澄皮可以再薄一點就會更好。以為甜梅菜鵪鶉蛋燒賣($46)係類似豬膶燒賣的濕蒸免治豬肉蝦膠球,原來只是普通的干蒸豬肉燒賣球;不過,豬肉球打至起膠,口感彈牙,味道不錯。至於舖在表面的少許甜梅菜及鵪鶉蛋,就在預期之外,沒有太大驚喜。
水晶鮮蝦餃
$52
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甜梅菜鵪鶉蛋燒賣
$46
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香煎沙嗲牛肉包($46)細細個,包底煎得香脆,有點上海生煎包的影子,只是餡料由免治豬肉變成了沙嗲牛肉。除了沙嗲牛肉碎之外,亦加入了洋蔥碎,先炒香錎料、再釀入包內,然後半煎半蒸至熟透,很花功夫。味道較潮式沙嗲香辣,很惹味,但怕辣的人可能接受不了。
香煎沙嗲牛肉包
$46
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甘筍汁流沙包($46)用了甘筍汁搓麵糰使到麵糰上色,顔色較淡,勝在天然;包身厚度適中。流沙餡份量豐富,鹹蛋黃及忌廉份量比例恰當,鹹甜味道平𧗾及奶黃流沙稀稠度剛剛好。
甘筍汁流沙包
$46
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與點心的賣相比較,圍蝦鴛鴦炒米份($168)就給比下去了,撇除多了幾隻基圍蝦之外,賣相同普通酒樓的炒粉麵飯差不多。鴛鴦炒米份即是粉絲溝米粉,炒得太過乾身,米粉及粉絲都有點太硬,軟身一點會更好食。材料中的雞蛋絲及叉燒絲沒有什麼特別,原隻蝦肉就非常鮮甜爽口,一問之下,果然係手剝新鮮游水基圍蝦!只是這個亮點仍然彌補不了鴛鴦米粉的過份乾身。
圍蝦鴛鴦炒米份
$168
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金絲脆麻花($42)金絲脆麻花($42)份量很少,唔太抵食。口感太鬆化,略嫌缺少香脆口感;而且太薄,糖漿份量亦偏少,作為甜點味道偏淡。
金絲脆麻花
$42
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估不到飲茶都送糖水,兩款任擇其一:腐竹蛋花糖水薑茶黑芝麻蓉湯丸。黑糖薑水甜膩之餘,又有老薑的辛辣,配合一啖一粒的黑芝麻蓉糯米湯圓,完美的中式湯丸組合。
薑茶黑芝麻蓉湯丸
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點心味道在香港眾多廣東酒樓中可以說是出類拔萃,款式又多,難怪即使地點位置不太理想、點心價錢偏貴,仍然座無虛席。一直沒有試過晚飯,相信質素應該同樣有一定水準,但就可能少不了矜貴的鮑參翅肚,即是說消費會更高。正在諗,是否可以作為團年飯或過年過節的開飯地點?
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$220 (午餐)
慶祝紀念
聖誕節
推介美食
甜梅菜叉燒腸粉
$ 60
蝦醬脆雞翼
$ 85
魚翅香茜餃
$ 52
鮑汁雞腳
$ 85
水晶鮮蝦餃
$ 52
甘筍汁流沙包
$ 46
香煎沙嗲牛肉包
$ 46