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2017-10-29
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🍂九月圓臍十月尖 ，蟹迷粉絲不惜錢。農曆九月中旬了，今年內地遲發批文，大閘蟹供港無期。日台蟹橫行霸道。我喜「濃粧」猶勝「淡抹」。清蒸大閘蟹，蘸醋，飲紹興酒，佐以話梅，未能令我勾魂攝魄，未能令我夢牽神往。蟹粉足以慰藉我。蟹粉是凝雪蟹肉🦀，黏滑蟹膏🦀和黃金蟹油🦀的結晶。大閘蟹是蟹中之王👑，蟹膏則是冠上的寶石💫。菊香蟹肥，蟹膏，蟹油正是肥的指標🔍。巴掌大的閘蟹，味勝花蟹，毛蟹……。任你是雪場霸主，或叱吒冰海，都要對「小湖鮮」俯首稱臣；任你鉗制魚蝦，爪印縱橫，都要屈膝於綁縛鉗爪的弱者面前。此店屬新派上海菜，老式的濃油赤醬淡化，賦予上海菜青春魅惑。它的蟹粉入饌菜式，正好把油膩成份降落，提升鮮味。「升鮮」之作比平日供應的上海菜標緻得多。帶上海風情的陳設，雅致可人。橙紅色的裝潢，喚起我對秋楓🍁的聯想。自編一席🦀全蟹宴🦀，解一年分離之苦。金黃蟹粉小籠包🦀皮薄湯濃喜眉梢是每年今月在上海店必食的時令食品。皮很薄，要很小心翼翼地取起包子，內裏湯汁澎湃，吮下去，我可嚐出蟹肉的鮮味。但細察蟹黃油不多，流金情況不明顯，更沒有在皮外看到黃油流動的上品境界。賣相不突出，摺紋不明顯，摺疊不多。豬肉餡料一如以往，質感不強
農曆九月中旬了，今年內地遲發批文，大閘蟹供港無期。日台蟹橫行霸道。
我喜「濃粧」猶勝「淡抹」。清蒸大閘蟹，蘸醋，飲紹興酒，佐以話梅，未能令我勾魂攝魄，未能令我夢牽神往。蟹粉足以慰藉我。
蟹粉是凝雪蟹肉🦀，黏滑蟹膏🦀和黃金蟹油🦀的結晶。
大閘蟹是蟹中之王👑，蟹膏則是冠上的寶石💫。
菊香蟹肥，蟹膏，蟹油正是肥的指標🔍。
巴掌大的閘蟹，味勝花蟹，毛蟹……。
任你是雪場霸主，或叱吒冰海，都要對「小湖鮮」俯首稱臣；任你鉗制魚蝦，爪印縱橫，都要屈膝於綁縛鉗爪的弱者面前。
此店屬新派上海菜，老式的濃油赤醬淡化，賦予上海菜青春魅惑。它的蟹粉入饌菜式，正好把油膩成份降落，提升鮮味。「升鮮」之作比平日供應的上海菜標緻得多。
帶上海風情的陳設，雅致可人。橙紅色的裝潢，喚起我對秋楓🍁的聯想。
自編一席🦀全蟹宴🦀，解一年分離之苦。
金黃蟹粉小籠包🦀皮薄湯濃喜眉梢
是每年今月在上海店必食的時令食品。皮很薄，要很小心翼翼地取起包子，內裏湯汁澎湃，吮下去，我可嚐出蟹肉的鮮味。
金黃蟹粉小籠包🦀皮薄湯濃喜眉梢
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但細察蟹黃油不多，流金情況不明顯，更沒有在皮外看到黃油流動的上品境界。賣相不突出，摺紋不明顯，摺疊不多。豬肉餡料一如以往，質感不強，入口不能嚼出豬肉粒，稍微有嚡口感覺。
整體上已不錯，有70分，是今秋第一包。
流心蟹粉皇🐥西式滑蛋藏
流心蟹粉皇🐥西式滑蛋藏
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看英文名egg benetic，才知是班尼迪克蛋和蟹粉的邂逅 。班尼迪克先生是一名美國旅客，要求旅館煮出創意早餐，厨師創出班尼迪克蛋。
此店應是用炸粉，麵漿沾上蟹粉煎煮，作為第一層，中層是煮班尼迪克蛋，底層估計是硬麵包片。中層的Hollandaise 荷蘭醬是靈魂所室在，入口感受到陣陣西風，有奶油，蛋黃味，蛋濃稠，滑順，似班戟。與蟹粉混合食，帶來平生未經歷的味道旅程。蛋香可中和蟹粉的濃味，蛋黃和蟹黃是理想的一對。
唯此荷蘭醬不是偏酸那種，是偏甜，和咸鮮的蟹粉（還加上咸味的薄脆）不太合拍。
流金炒年糕🎖組合領風騷
點選此菜，對之有信心，年糕一定能盡吸收蟹肉，蟹膏，蟹油的精髓，變成黃金餸菜。以煲仔菜形式上檯，熱烘烘，很窩心，保持濕潤和腍滑，大大加分。翻動年糕以便蟹粉沾上，鑲了金。內有不少黃片，令煲內黃金指數上升。
入口感覺很棒， 很「入味」，令我饞涎欲滴。明顯看到蟹肉和蟹膏，味蕾告訴我還有薑米，胡椒粉，蒜蓉，米酒，甘香豐腴。
流金炒年糕🎖組合領風騷
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年糕柔韌，白如凝脂，溫如軟玉。
黃片原來是黃芽白，稔甜有菜香。組合有特色，我覺得比傳統上海菜的蟹粉豆腐，新派上海菜的蟹粉稻庭烏冬優勝。
蟹粉翡翠苖🌱甜味勝鮮瑤
冬天的瑤柱扒豆苗很得饕餮歡心，金秋的蟹粉翡翠苖更咸鮮。蟹粉稠而不黐，蟹油潤澤，沐浴之下，菜根更清香。翡翠苖比津白清爽，在咀嚼間滲出絲絲甜意。蟹粉呈澄黃色，與翡翠合襯，似黃菊綠葉。
蟹粉翡翠苖🌱甜味勝鮮瑤
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滿貫炒飯🏅鑲金無限
滿貫炒飯🏅鑲金無限
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以煲仔菜形式上檯，熱熱騰騰，很有誠意，每粒飯都沾有蛋漿，混合了蟹粉，可比美日本菜的海膽炒飯。炒飯配蟹粉是蟹粉，雞蛋，白飯無敵三結合，令我大快朵頤。
要批評是落油太多，犯了炒飯大忌。煲底滲出不少油脂。
🍁🌻蟹粉色澤豔麗傲楓🦀咸香流金勝菊🍁🌻
黃金盛宴消費剛在500元之下（沒有茶錢，有加一小費），能品嚐五道以蟹粉入饌的餸菜，比套餐性價比高，部份充滿創意思維。每道蟹粉饌均比另一集團的類似出品便宜10元。
蟹粉配青菜，上海年糕，白飯為之三絕。
以我個人經驗，粉麵吸蟹味程度有所不及。伴賽螃蟹是真假蟹相逢，頗有趣，蛋黃，蛋白是伴蟹次選。伴煎炸物宜是以蟹粉作餡料，不宜外露。
此店餘下的金湯餛飩，只是用了蟹油煮上海雲吞，味太淡。蟹粉配鍋巴是大碟蟹粉伴4件飯焦，飯焦應難以滲入蟹粉，味大濃。兩者均不點選。
蟹粉入饌的最高境界仍是傳統的蟹粉，豬肉結合，如蟹粉獅子頭。豬肉的脂香，豬肉的質感令蟹粉的爆炸力提升。新派小店難以製作，定必要到老派上海店或五星酒店。
閘蟹迷分蒸派和粉派，我情眸於甘香濃厚的蟹粉。食後覺芳郁留在齒頰之間，縈繞不散。感謝你和🦀我的味蕾邂逅，感謝你🦀留在我的青春…
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