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娘子今日繼續為Step的生日飯準備,知道Step喜歡吃日本菜,問了她的識食朋友,book了一間位於灣仔的日本菜吃OMAKAKE(廚師拍板);不過這家不是一般傳統的日本菜,而是吃FUSION日本菜,以嶄新的方法演繹OMAKAKE,識食朋友對這家OMAKASE讚不絕口,究竟這家日本菜有何吸引力呢?這家日本菜名為Uo N✨。------------------------------✨位置地點Uo N位於灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓,正正就在灣仔加德士油站旁邊的新落成商業大樓;雖然地址是灣仔軒尼詩道,但進入The Hennessy時要在莊士敦道那邊進入; 由灣仔港鐵站A4出口,向銅鑼灣方向步行約為5-6分鐘便可到達。------------------------------✨裝潢擺設L字型9座位壽司吧,不但可以看到師傅在炮製各式壽司,也可以邊食邊和師傅談天,師傅其實就是Uo N的老闆,非常好客健談,亦不時問客人食物質素如何,可見對品質要求也是非常嚴謹。餐廳以深色為主,配以不同的燈光迎做空間感;老實說,除了壽司吧令Step覺得自己在日本壽司店外,其他部份都令Step覺得
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娘子今日繼續為Step的生日飯準備,知道Step喜歡吃日本菜,問了她的識食朋友,book了一間位於灣仔的日本菜吃OMAKAKE(廚師拍板)

不過這家不是一般傳統的日本菜,而是吃FUSION日本菜,以嶄新的方法演繹OMAKAKE,識食朋友對這家OMAKASE讚不絕口,究竟這家日本菜有何吸引力呢?


這家日本菜名為Uo N✨。

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✨位置地點

Uo N位於灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3,正正就在灣仔加德士油站旁邊的新落成商業大樓;雖然地址是灣仔軒尼詩道,但進入The Hennessy時要在莊士敦道那邊進入;
由灣仔港鐵站A4出口,向銅鑼灣方向步行約為5-6分鐘便可到達。

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✨裝潢擺設

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L字型9座位壽司吧,不但可以看到師傅在炮製各式壽司,也可以邊食邊和師傅談天,師傅其實就是Uo N的老闆,非常好客健談,亦不時問客人食物質素如何,可見對品質要求也是非常嚴謹。


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餐廳以深色為主,配以不同的燈光迎做空間感;老實說,除了壽司吧令Step覺得自己在日本壽司店外,其他部份都令Step覺得自己身在西餐廳中;
Uo N的樓底很高,空間感一流,完全沒有壓迫感,所以天花也放了特別的裝飾,據說是參考了日本風鈴的設計,可謂別出心裁;

另一個Step喜愛的設計是每一個卡座有幕簾可以拉下,形成了一個私人空間,增加用膳時的私隱度。


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這個在壽司吧檯後面的大魚缸,原來是和後面的獨立房間相互打通,令後面房間整體的空間感更為突出;而獨立房間可坐10-12人,有最低消費(HKD3,000),如果想朋友之間聚會不想被其他人打擾的話,可以和Uo N預先預約。
牆上還有一些樹枝與雀鳥的擺設,令單調的牆壁上多了一份生氣…


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Uo N有不同的日本酒供應,客人可以依照自己的口味或享用的食物作選擇,也可以和富有經驗的Waiter請教酒類選擇;令Step最感興趣的可說是最下層的酒桶,原來是老闆自己釀製的橙酒… 但暫時只會自用不會發售。


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另一個令Step覺得Uo N對顧客細心的地方,就是在洗手間裡(整潔沒有異味),放有棉花棒、牙線棒和潄口水供應,這種以客人角度出發的貼心服務,實在令Step對Uo N多了一份敬意。


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✨美食佳餚




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打開金黃色的Menu,裡面有著各式各樣的美食,不要以為這裡就只有Omakase,當中可以單點的美食還有很多,有各式各樣的刺身壽司、卷物、沙律、酒肴,還有爐端燒、煮物、揚物、烏冬等,可說是應有盡有,第一次來的Step和娘子也看得眼花潦亂…

不過今日的目標清晰,就是要試這裡的Omakase,所以Step和娘子每人order了一份Omakase;


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Uo N Omakase也有三個價錢選擇,分別是HKD980, HKD1,380和HKD1,680,廚師會按著不同價錢來送上不同的食物,但來來去去都會圍繞著Menu上寫有的種類送上。

最後我們選擇了HKD980的Omakase。


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落了order後,Waiter很快便拿了一盤精緻的日式玻璃杯給Step和娘子揀選,開始時還以為是用來喝酒,但原來…

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是用來喝櫻花茶,據Waiter所講,剛好過了櫻花的季節,櫻花掉下來後日本人就會用來製作櫻花茶,可說是現在正當造的茶吧…


用上了一個透明的玻璃壺來盛載著帶點抹茶色的櫻花茶,散發出陣陣的櫻花芳香,喝下時茶味清新味道清啖,加上櫻花的芳香,實在令人心曠神怡,心情舒暢…


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在燈光下,淡淡的清茶在日式的玻璃杯中非常亮澤通透…


✨前菜
煙燻蛋煙鴨胸 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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頭盤來的就是煙燻蛋煙鴨胸,送來是用了一個玻璃罩蓋在碟上,裡面煙濛濛甚麼都看不到喔…


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Waiter拿起玻璃罩,煙霧一下就四散後,就可以看到一個細少的雀巢,上面放了2只開了殼的雞蛋,還有一只金色的小鳥放在雀巢之中,用來突出主題;不過這只小鳥並不是用來裝飾這麼簡單,而是用來放鴨胸的器皿呢…


娘子說:『有點不捨得破壞這個鳥巢,好像在拆散全個家庭一樣…』但Step相信師傅在想這個設計時,雀鳥的設計和餐廳內的擺設相互呼應外,還是以蛋為主題設計這個場景,令人很容易代入雀巢之中而不捨得破壞它,的確很有心思…


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不過Step還是做了衰人…

先開始吃這個煙燻蛋,經過剛剛煙燻的過程後(當然是說笑吧),啡色的雞蛋散發著一點點的煙燻味道,咬下時,可以嚐到帶有一點點的醬油味道,加上煙燻味令本來香濃的雞蛋味更為突出;糖心軟綿綿的蛋黃,並不是如溫泉蛋般蛋黃漿流出來,油油帶黏稠的,口感非常好… 簡簡單單的製法令食材的原味保留再突出味道,正啊!!


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鴨胸看似乾身普通,但味道卻令Step同樣難忘,入口時肉質較為實淨,咀嚼時鴨肉味、煙燻味在口腔中釋放出來,充斥在整個口腔之中,而肉汁從鴨肉中滲出來,帶點醬油般甜甜的味道,令Step愈吃愈滋味

嚐了一塊之後,竟然有令Step想再吃多片的慾望,不過只有一人一片,令Step此時有點失落…


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不知為何此情此景卻有點空虛加失落之感,這個雀仔會不會因失去了身邊的同伴而感到寂寞呢…


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接著Waiter送上了一杯蘋果清酒給Step和娘子,Waiter說吃過味濃的煙燻食物過後,最好先喝一杯來清清口腔,才可以試真下一道菜的味道… 
不能喝酒的朋友也不用擔心,這杯清酒其實酒的份量不多,主要被蘋果汁所蓋過,加上有加了少許冰,所以對任何人士來說也應該沒有問題。



牛油果刺身他他 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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接著Waiter送上了一個碗,開始時還以為是湯,但摸一摸碗邊卻是冰冷的,Waiter隨即拿起碗蓋並說:『這個是牛油果刺身他他。』

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師傅用牛油果的殼來裝著刺身他他,表面白色的就是師傅特製的牛油果醬,牛油果醬中就放有不同的魚生;
事不宜遲,Step還是立即起動吧 (肚餓啊!?
)…

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先試試牛油果醬,除了有牛油果的香味外,還有沙律醬和一點胡椒味道;要匙羮撈起裡面的刺生,當中有角切三文魚和魶魚等;角切三文魚和魶魚新鮮可口,三文魚肉質鮮嫩,入口有種只溶在口的感覺;而納魚肉質同埋嫩滑帶點嚼勁,加上最後還有一粒青瓜作配襯,用來清清口腔的膩感,令整個牛油果刺身他他無論口感、味道皆有不同層次的享受


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最令Step的驚喜的是整個牛油果刺身他他無論醬、刺生和青瓜竟然是出奇的合襯,各種食味道匹配不俗,吃完後口腔並沒有感到一點膩感,讚!!


和牛牛尾骨湯 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

當師傅從廚房中走出來,突然在Step和娘子面前放了一座咖啡蒸餾壺,把我們2人嚇了一跳,還以為下一道菜已經去到飲咖啡的最後環節…

師傅微笑說:『雖然你看到的是咖啡蒸餾壺,但我們不是要蒸餾咖啡,而是用來蒸餾牛尾骨湯?!這個湯名叫和牛牛尾骨湯。』

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大家可以看到,壺內盛載著的是和牛牛尾骨湯,據聞師傅用長時間來煲熬的和牛牛尾骨,可以看到湯色奶白濃郁,未試也感到是足料之作;
經過慢火煲滾之後,牛尾湯會慢慢往上走,和放在上面玻璃壺內的木魚花浸在一起,之後便會再慢慢流回下面的玻璃壺內,這樣便大公告成。



在Step細問之下,其實這個蒸餾過程只是Uo N為顧客提供的其一視覺娛樂之一,希望顧客可以在享用晚膳的過程中,也可以感受一下食材製作的過程,算是一個影相打咭位吧…(Step也為此拍了一段片呢
)

而為何要將牛尾湯用木魚花混合在一起呢?原來木魚花主要是用來吸走和牛牛尾的膻味,而木魚花也有助提升湯的味道,所以只需要和牛尾湯短時間內混在一起便可以了,用來一起熬湯的話木魚的味道便會蓋過牛尾骨的味道。


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師傅之後便拿了2個放了湯料的湯碗出來,裡面有牛尾骨、牛肉丸、蓮藕和莧菜…

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當師傅幫Step和娘子把湯倒出來時,可以嗅到一陣陣木魚花的味道,用匙羮撈起牛尾湯,可以湯色濃而不濁,加上被木魚花過濾之後,也把湯中的油粉吸掉了不少,看來木魚花過濾法有三大功效:
1. 去牛膻味;
2. 吸收過量油份;
3. 添加木魚的香味與味道…

入口時,牛尾湯有著濃郁牛香味,味道清甜,完全沒有任何味精,正如師傅所講,一點牛膻味也沒有,完完全全是純正牛尾湯的味道,加上沒有過多的油份,再者湯料中的莧菜也滲透出一點點的味道,再配與木魚的獨特香味與味道混在一起,令這個湯的味道層次感非常好,愈喝愈令Step有上癮的感覺;或許明白為何師傅只會用木魚花過一過濾便完了,原因就算是現在喝這個湯,也會覺得木魚花有點喧賓奪主呢… 


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當中的配料有一粒手打牛丸,入口粉嫩有咀嚼感,肉香味不俗,生熟程度可謂控制得宜;而牛尾骨同樣美味,啖啖肉肉質嫩滑,每一口都有著豐富的膠質有黏口感,正… 而蓮藕爽口香脆,在牛尾湯的配襯下同樣鮮甜味美


這個湯需然只是少少的一碗,但已經令Step和娘子喝得笑逐顏開,這個心情也可能是因為看到牛尾湯要用咖啡蒸餾壺來過濾,實在令Step和娘子眼界大開。



天婦羅四色拼盤 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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喝完湯後,師傅又送上一碟天婦羅四色拼盤,四色其實就是指4種不同方法烹調的蝦天婦 - 原味、黑松露味、咸蛋黃味和米通味,另外還有一件南瓜天婦羅和蕃薯天婦羅

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四種味之中,Step和娘子最喜歡的是鹹蛋黃味(上圖下)與米通味(上圖中),可能是在其他地方吃不到吧;


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鹹蛋黃味可說是現在時下最受歡迎的味道,各式小食皆以鹹蛋黃味來做招來,可見其受歡迎程度…香脆可口的表皮下,原來是充滿著油油粉粉的鹹蛋黃,再配以又爽又滑,鮮味不俗的蝦肉,一鹹一鮮的味道、一爽滑一粗糙的口感,完全是味道與口感上的絕配,滋味惹味,真的很難令人不愛上;

米通味道表層充滿著五彩的米通,脆卜卜的外表加上同樣鮮嫩爽滑的蝦肉,對喜愛香炸東東的娘子來說,也是愛不惜口呢…


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不要以為黑松露味與原味就不好吃,只是沒有以上兩款般特別,值得一讚的是師傅同樣是毫不吝嗇黑松露,香味在碟放下後一直進擊著Step和娘子的鼻,實是誇張;原味蝦天婦羅粉薄,是上佳之作…唯一投訴可能是蝦的Size不是很長很粗,又如何呢?創意加味道已經值回票價。


鹽板燒琉璃豬 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

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接著再來的是鹽板燒琉璃豬,這個來自日本沖繩豬肉 (Agu豬),出名肉質彈脆,味道甘甜完全無肉腥味,最佳吃法就是用來吃涮涮鍋與鐵板燒來吃它本身應有的肉香味道。


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Uo N師傅想到了用鹽板來燒豬肉,鹽板除了可以提供鹽味外,還可以較低的熱點來慢燒豬肉,令食客可以輕鬆控制火喉,不怕因為太大火而燒焦;
師傅也告訴我們,這款豬肉因為是用專用飼料飼養,就算是燒得生一點也不怕,而最好的食用成數為6成左右…

(UMM... 以Step和娘子為無飯煮婦來說,6成好像較難控制得到呢
)

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師傅放下鹽板和火爐後,Step和娘子本來還想等等鹽板燒熱後再燒豬肉,但原來師傅在廚房中已經將鹽板加熱才拿出來,即是說,可以起動喇!!


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以2人份量來說,總共有6片豬肉,每一片皆是半筋半肉,肥肉的部份並不多,加上每一片皆是厚切,看到這個肉色加上厚切的份量,未食已經令Step和娘子口水狂嚥吧…


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將豬肉放在鹽板上面燒,感覺有點像爐端燒的感覺,不過沒有油煙也沒有zizi的煎油聲,據師傅所講,用鹽板燒還可以令豬肉慢慢吸收鹽份,令豬肉帶一點鹹香味道;
不過要注意,這個烹調法如果把豬肉燒得太熟的話,會令豬肉變得很鹹,這個也是為甚麼烹調約至6成熟就可以吃的原因…


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在豬肉的表面看到一點點黑色,並不是燒焦的東西,而是師傅在豬肉上灑了一點黑胡椒;看似看到豬肉筋肉分明,在加熱時不斷將肉質內的油份滲出來,所以表面帶點油潤的光澤;
6成左右的熟成度,在咬下時,豬肉還是保持粉紅色,有點吃不慣吧,但其實在吃西班牙黑毛豬時,很多餐廳也是推薦客人選擇5成熟來享用的呢…

入口時,豬肉肉香滿溢,立即由口腔進擊小弟的嗅覺,實是誇張,而肉汁也同一時間在豬肉中滲透出來,加上吸收了鹽板的適中鹹香,味道更為鮮甜味美,滋味無窮,令人慾罷不能;厚切的肉質可說是啖啖肉,咀嚼時可以感受到鬆化軟綿的敦厚感覺,加上脆彈的肉筋質感,實在令人不能停手地繼續將豬肉放在鹽板上燒…

說是慢那時快,殺那間Step和娘子已經將6片的豬肉完美KO,實在有點不夠喉,但美味的東西還是小吃多滋味吧,多吃反而會減低它的吸引力呢…

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最後來吃這2片南瓜與蕃薯吧,其實師傅也說過他在廚房時已經蒸過再拿出來,可以即食不用燒了,如果嫌味道單調的話,也可以用鹽板來燒一燒加添鹹味…


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在吃特式壽司之前,Waiter拿了一杯柚子沙冰出來,也是用來清一清口腔的味道與油膩感;入口時,柚子味道並沒有想像中濃烈,可以吃到一粒粒的柚子肉,味道略帶酸和苦澀感,吃後真的將整個喉嚨的豬肉味與油膩感一掃而空


壽司四點 - 豆子壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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豆子壽司,顧名思義就是有黃豆成份在裡面,這件壽司最特別的地方是表皮用了豆腐皮來包著壽司,就像一件雲吞一樣,令Step和娘子眼前一亮…


裡面包著的並不是醋味白米飯,而是新鮮的帶子與牡丹蝦肉碎在裡面,師傅說不用蘸上豉油享用…

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入口時,豆腐皮口感煙煙韌韌帶嚼勁,初時的味道並不強烈,一陣子後便可感受到豆腐的香味充斥著口腔之中,完全覆蓋帶子與牡丹蝦的味道;過一會之後,帶子與牡丹蝦的鮮甜與芥末的味道慢慢滲出,雖然已經被師傅切碎,但口感依然爽彈咀嚼感豐富,加上豆腐的香味,這種清啖中鮮味無窮的味道層次感,又在Uo N的菜餚中出現。


壽司四點 - 三文魚包菜壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

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師傅送來第二件的特式壽司,卻是一件生菜包;當師傅介紹過後,才發現這個原來不是越南的生菜包,而是生菜包三文魚壽司


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從相中可以看到中間包著的是一件三文魚腩,裡面還有米飯在裡面;同樣不用蘸豉油進食…

入口咀嚼時,可嚐到三文魚腩的確肥美油潤,油脂在魚生中滲透出來,在舌頭上慢慢散開融化;幸好有生菜的幫助,在咀嚼時可以中和三文魚的油膩感,你知道你在吃很肥美的三文魚腩,但卻一點油膩感也沒有,神奇了吧… 生菜的存在也令這件原本為三文魚腩壽司多了一份口感,也許開始明白,日本菜也可以用食材的Mix & Match來make a difference!!


有創意啊…


壽司四點 - 蟹糕壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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看起來有點奇怪吧,所謂的壽司,竟然是材料和飯是分開的,這個就是Uo N的蟹糕壽司


師傅說吃時先移開飯的衣夾,將飯蘸上蟹糕一起進食便可,事不宜遲,立即起動!!

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橙色的米飯其實用上了龍蝦湯一起煮,蘸上蟹黃一起食,未入口已經可以想到蟹黃的味道一定會蓋過龍蝦湯飯的鮮味;進食時一如所料,蟹黃味道甘香鮮味,沒有任何腥味,沙沙油油的感覺,香嫩細滑,令人一吃立即精神一振,但卻搶了龍蝦湯的味道,雖然你還可以嚐到一點龍蝦湯鮮甜味,但在蟹黃的霸氣下卻沒能展示所長的感覺…

話說如此,但這個蟹黃壽司還是不俗的,也幸好是龍蝦湯飯做陪襯,吃到最後時沒有感覺到米飯的單調味道… 正啊!!


壽司四點 - 鮟鱇魚肝伴壽司飯脆脆 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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再來的就是鮟鱇魚肝伴壽司飯脆脆,在匙羮中放著的是酸汁,用來蘸鮟鱇魚來吃。

Step在這裡發現了一樣有趣的事,平時吃和肝有關的壽司,大多是肝是火炙,送來時肝部份是暖,而壽司飯是凍的;
但在Uo N剛好相反,魚肝是凍而飯是暖暖的,哈哈,有點違和感…


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這個壽司也是另一Mix & Match的例子,鮟鱇魚的魚肝很多人可能怕腥味而避而遠之,但Uo N所用的鮟鱇魚肝卻只有丁點的腥味,在蘸上酸汁之後,魚腥味可說是一掃而空,同時也提出魚肝的鮮味,壽司飯脆脆本身並沒有味道,在油潤濃郁鮮味的鮟鱇魚肝,配上香脆可口清啖的壽司飯脆脆,一軟一硬、一油潤一乾身、一濃郁一清啖,感覺同樣是非常匹配合拍,好味道啊… 

(不過娘子還是吃到有丁點的魚腥味而不愛這款壽司
)

卷物 - 辣吞拿魚卷 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

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這個就是最後的一款壽司 - 辣吞拿魚卷,可能大家在想,明明稱之為卷,但為甚麼卻看不出來呢?


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因為米飯的部份其實是青瓜卷,上面被薄脆遮蓋著的就是辣吞拿魚碎;馬上吃吃試試…


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入口時,吞拿魚碎裡面有沙律醬的味道,整體辣味一般,以Step的口味來說還未去到辛辣吸別,但吞拿魚肉肉質豐腴嫩滑,辣味令吞拿魚的味道更為滋味可口,口感敦厚豐腴,表面的脆脆也令口感有層次,再配上下面的清爽清新的青瓜卷,可以減輕口腔中的膩感,實在是考慮周到的特色壽司,基於Step喜歡吃吞拿魚的關係,私心地也給了這款很高的評價


焦糖多士配抹茶雪糕 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

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最後用這個甜品來作總結,焦糖多士配抹茶雪糕,香脆焦糖多士,配上抹茶味濃郁而不苦澀的雪糕,實是完美… YUMMY!!


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還有附上一杯巨峰提子梳打作為最後飲料,正啊!!


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總結


Omakase對Step和娘子來說並非首次享用,但今次來到Uo N吃Omakase,對Step和娘子來說可說是大開眼界,除了可以看到用咖啡蒸餾壺來過濾和牛牛尾湯外,還有各式各樣別出心裁的特式壽司,可說是一次難忘的美味經歷。


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據師傅所講,原本的和牛牛尾湯是用燉盅上檯的,本身也得到了顧客很好的評價,但在想過如何令客人可以參與其中,從而令顧客可以留下深刻的印象,在思前想後之下,想出了用咖啡蒸餾壺的方式來展示給顧客,我可以說,Uo N你做到了,令Step和娘子永遠不會忘記用咖啡蒸餾壺來製作牛尾湯。


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和健談的壽司師傅傾談時,字裡行間,你可以感受到師傅對製作各式日本菜的熱誠與堅持,會就著不同食材的特性而作出不同配搭與選材;有這樣的知識很大程度是因為他除了做過壽司司傅外,還做過食材批發,但因身體患病而歸穩休養多年,今年就在機緣巧合下,開設了這家Uo N大展拳腳,希望以他畢生所有的烹調經驗,為食客帶來嶄新日本菜體現…




其實看到師傅製作各式美食和特式壽司時,已經感受到Uo N想客人享用的,並不是甚麼高貴希有的食材,就好像頭盤的溫泉蛋、牛油果他他的刺身、特色壽司等,反而想用不同的食材配搭來突顯出食材的應有的味道,令顧客可以從另一個角度去品嚐食材的美味,重新認識日本菜,Mix & Match的配搭就是品嘗紅酒時常講的Marriage。


今年的生日實在過得既開心又難忘,要多謝娘子帶Step來這裡吃飯,多謝識食朋友的介紹,也要多謝Uo N的Omakase…


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Uo N
地址:灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓

味道: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡
環境: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡
服務: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡
衛生: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡
抵食: ♥♥♥♥♥♥♥♡♡♡

整體評價: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡

是次消費: HKD2,160 連加一服務費 (人均消費HKD1,080)
題外話/補充資料: 在預約時可以查詢一下優惠,Uo N的優惠會定時更新。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$1080 (晚餐)
推介美食
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