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2016-02-18
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蒸炒煮炸丶煎燉炆烤焗丶煙薰丶酒釀丶油浸丶甚至生吃，烹調食物花樣多多，各家口味不同，但基本原理就是配合食物的特質，從而微調變化一下添新意，但談到新鮮海鮮，我始終最欣賞清蒸，愈簡單的做法愈能保持海鮮本身之鮮甜。近年興起的清蒸石鍋吃法我非常欣賞，去年尾在首創此鍋的某集團連鎖店吃過兩次，係時候換換場地，因為仿效或類似的店大有人在。 天文台道何時多了一座新的商廈，若非從事地產行業的朋友相約，亦不會走到這裡來，但她建議到商廈內的喜鍋吃石鍋海鮮，我就馬上擧腳讚成，想不到，這晚的意外收穫是清蒸和牛片及單尾的粥。開業才三星期，農曆年期間照常營業，老闆似乎相當進取，也許是明智決定，過年大家高高興興，花費自當鬆手，開業即生意興隆，亦是好兆頭；我們年初六光顧，果然滿座。 走高檔路線，門面及裝潢自然多花功夫，過年佈置不可缺，磚牆石磚地，天花仿古房瓦頂亦掛上大紅燈籠及仿雀籠，古今糅合，燈火通明，恰到好處，並不浮誇。 座椅舒適，每桌皆設以蒸鍋，滕織蓋頂場面聲勢浩大！大廳圓桌，亦設有至少三家貴賓房。 進門處有大漁缸，生猛海鮮，人見人愛！各種海班丶鮑魚丶蝦丶蟹及貝殻類等等齊備。 有客人選了一只青貝龍，斤半重，
近年興起的清蒸石鍋吃法我非常欣賞，去年尾在首創此鍋的某集團連鎖店吃過兩次，係時候換換場地，因為仿效或類似的店大有人在。
天文台道何時多了一座新的商廈，若非從事地產行業的朋友相約，亦不會走到這裡來，但她建議到商廈內的喜鍋吃石鍋海鮮，我就馬上擧腳讚成，想不到，這晚的意外收穫是清蒸和牛片及單尾的粥。
開業才三星期，農曆年期間照常營業，老闆似乎相當進取，也許是明智決定，過年大家高高興興，花費自當鬆手，開業即生意興隆，亦是好兆頭；我們年初六光顧，果然滿座。
走高檔路線，門面及裝潢自然多花功夫，過年佈置不可缺，磚牆石磚地，天花仿古房瓦頂亦掛上大紅燈籠及仿雀籠，古今糅合，燈火通明，恰到好處，並不浮誇。
座椅舒適，每桌皆設以蒸鍋，滕織蓋頂場面聲勢浩大！大廳圓桌，亦設有至少三家貴賓房。
進門處有大漁缸，生猛海鮮，人見人愛！各種海班丶鮑魚丶蝦丶蟹及貝殻類等等齊備。
有客人選了一只青貝龍，斤半重，$48/両，算一算，承惠千一元多，海鮮真有價！
坐下來看餐單，原來除了蒸氣石鍋外，亦有刺身及點心；各款海鮮明碼實價，海魚只有海班的選擇，有六款，也許其他魚類並不適宜這樣蒸；蝦丶蟹丶貝殻類有本地亦有入口，選材皆是貴價貨如大花龍蝦丶花竹蝦等；
肉類及其他果然符合格調，例如澳州和牛丶黑毛豬及遼參，亦不乏飽肚尾點如家鄕蒸米粉丶糕蟹蒸糯米飯丶馬拉糕等。花多眼亂，二人胃納有限，真有選擇困難，最後還是決定吃粥，此乃石鍋之精粹，實不可缺。
餐牌上有3款粥底選擇，見有一款加上腐竹，馬上決定，因為溶化後的腐竹會令粥底更棉滑及香，相比南瓜或番薯配更夾；排骨只是小配角，作吊吊味而已，美味精華盡在清蒸食品內，我們將有海鮮及肉。
烹調程序簡易，最重要憑經驗掌握時間，附設預調時間製，夠時有響聲提示。
粥底湯料先放在石鍋底，不用加水，因為下層自有沸水的蒸氣上升，蓋頂蒸煮，食物的水份及冷卻了的蒸氣會倒流成水，流進粥底內；小份的腐竹排骨亦各有十多件。
附設調味料，XO醬、蒜蓉丶辣椒粒，圓碟是泰式醬汁，有香草，酸酸辣辣咁！先吃半斤清蒸番薯蜆
番薯蜆這款蜆我是近月方才認識，我猜皆因它圓渾肥大似番薯，因而得名，半斤只有4粒，即是一只有4両重，其實樣子有少許似象拔蚌仔，有個小長鼻，生的跟熟的模樣相似。
蒸熟了，蜆殻留着水份，入口鮮甜汁豐，肉質嫩而有彈性，不用醮任何醬汁已經美味。粉絲清蒸加州象拔蚌
粉絲清蒸加州象拔蚌
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加了薑蔥齊蒸兩分鐘便要即食，否則過熟浪費好材料，刺身級別的象拔蚌仔爽脆口感，超級鮮甜，粉絲吸收了鮮甜味道，吃得滋味。
自己才疏學淺，首次品嚐加州象拔蚌，吃得較多皆是加拿大貨，以為份量會多一點，美中不足！奄仔蟹
奄仔蟹
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二月時份並非當造，但就是想吃，想不到，這蟹非常出色，也許是因為地球一體化之故。
鮮黃色的蟹羔，非常豐富，味道甘香鮮美，清蒸啖出最原始的蟹黃甘香，完全領悟簡單就是美的道理了。一只四両左右，味道雖然不及大閘蟹，亦已經真的不錯。
清蒸和牛片（小）
清蒸和牛片（小）
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清蒸牛肉不用覆蓋，服務員在我們把牛肉放進蒸鍋，如韓國燒般，放下不久，牛肉轉深紅顏色，馬上翻轉，兩三妙半熟即食，外表粉紅鮮嫩但無血水，喜歡吃生一點牛肉的人士必愛。
入口熱辣超嫩，沒多秒的延遲，豐膄肥美，吃到的完全是牛肉本身的脂肪，嫩滑至極，入口溶化，原汁原味，只有肉香，全無雪味，清蒸和牛，若非新鮮上乘材料可不行！沙薑魚肚
沙薑魚肚
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小菜亦出色，魚肚一客十件，每件長身有厚度，蒸至剛腍，留下多少爽脆的口感，以沙薑調味，匹配有特色，只嫌味道不濃，可以多加沙薑就更好。
最後吃我們的粥，送上佐粥配料，脆片丶蔥粒及，添香辛及口感。鮮腐竹新鮮排骨粥
鮮腐竹新鮮排骨粥
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喜鍋選材新鮮上乘，走高檔路線，價錢不便宜，但一分錢一分貨。試業期間，侍應對於蒸煮時間不熟習，每每要經理指點，但見老闆（衣著光鮮，四圍巡視，一看能辨）親力親為，願意聽取客人意見，相信必會改善。
我們非豪客，普通飯局適可而止，但和牛肉片果真回味無窮，原來中午亦是堂前蒸點心的做法，我們非常好奇，短期內定必再訪，這一餐非常滿意，後會有期！
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