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2016-05-18 3906 瀏覽
真的很難想像,原來20年前的香港,於中環吃一頓午飯,只需$7個大洋!當年非常流行包伙食,公司會租下一個地方,讓員工可以用超便宜的價錢,吃到住家飯,通常都是白飯任裝。這支歌仔,基本上現在已絕跡,更何況是在中環這個會生金蛋的地方?原來世事往往都有例外,革新會便是少數流傳下來的打工仔飯堂,待午市過後,便搖身一變,成了富豪飯堂。革新會真的確簡陋得很,這個非常傳統的中式廚房,為我們煮出一道又一道傳統經典粵菜。在此多謝搞手爐兄,亦要感謝J爸爸的大力推薦,這飯局才得以圓滿。革新會的大廚精於處理傳統功夫粵菜,他亦是catering高手,很多達官貴人都會邀請他前去豪宅府第,大宴親朋一番。今天,我們有幸品嚐他的手勢,實在是非常難得。先來兩個炸物作餐前小食,那素菜春卷獲大家一致讚好,蝦多士也不錯,但我仍然覺得是陸羽的最好吃。接着便是今晚的主角 - 玻璃蝦球。大廚用了超級大隻的老虎蝦做原材料,不要蝦頭及蝦尾,並將蝦身所有粉紅色的部位削去,令蝦肉變得雪白。"啤"水要足,才能令蝦肉充滿彈性,你說是否很考功夫?大家別以為玻璃蝦球一定會有玻璃獻汁,這個想法實在是大錯特錯了。玻璃是指蝦肉雪白透明,有如玻璃。為了令清淡的
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真的很難想像,原來20年前的香港,於中環吃一頓午飯,只需$7個大洋!當年非常流行包伙食,公司會租下一個地方,讓員工可以用超便宜的價錢,吃到住家飯,通常都是白飯任裝。這支歌仔,基本上現在已絕跡,更何況是在中環這個會生金蛋的地方?原來世事往往都有例外,革新會便是少數流傳下來的打工仔飯堂,待午市過後,便搖身一變,成了富豪飯堂。
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革新會真的確簡陋得很,這個非常傳統的中式廚房,為我們煮出一道又一道傳統經典粵菜。在此多謝搞手爐兄,亦要感謝J爸爸的大力推薦,這飯局才得以圓滿。
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革新會的大廚精於處理傳統功夫粵菜,他亦是catering高手,很多達官貴人都會邀請他前去豪宅府第,大宴親朋一番。今天,我們有幸品嚐他的手勢,實在是非常難得。先來兩個炸物作餐前小食,那素菜春卷獲大家一致讚好,蝦多士也不錯,但我仍然覺得是陸羽的最好吃。
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接着便是今晚的主角 - 玻璃蝦球。大廚用了超級大隻的老虎蝦做原材料,不要蝦頭及蝦尾,並將蝦身所有粉紅色的部位削去,令蝦肉變得雪白。"啤"水要足,才能令蝦肉充滿彈性,你說是否很考功夫?
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大家別以為玻璃蝦球一定會有玻璃獻汁,這個想法實在是大錯特錯了。玻璃是指蝦肉雪白透明,有如玻璃。為了令清淡的蝦肉更惹味,大廚撒了蝦籽為蝦球調味。
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很久沒有吃過這麼香的蝦籽了,調味醬也有蝦膏提供,喜歡濃味的朋友大讃好吃。
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這味蟹粉竹笙炒芥蘭是大廚的得意之作,亦是我最喜歡的菜色之一。蟹黃鮮味,配爽滑的竹笙,以及清脆的芥蘭,無論是口感上的配搭,抑或是味道上的配合,也來得天衣無縫。
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這碟炒倉魚球未上枱已香味奪人,那鑊氣離遠已感受得到。一眾魚癡急不及待搶着趁熱食。
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這個鷹錩魚兩食,肉用來炒球,魚骨酥炸,P吃得津津有味。不喜歡吃魚的我,其實不太懂得欣賞,我還是喜歡吃煙薰大鷹錩多一點。
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接着便是我很喜歡吃的砵酒蠔,這位大廚於火候控制拿捏得非常之好,大大隻筒蠔外脆內軟,酒與蜜糖的味道調校得剛剛好,美味令人留下深刻印象。
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這夜,懷舊菜接踵而來,蝦子柚皮是另一道極考功夫的菜式。柚皮來自泰國,非常厚身,雖然沒有苦澀味,但我略嫌炆得不夠入味鬆化。醬汁內的蝦籽亦發揮了奇妙的作用。
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大廚的另一名菜-咕嚕肉,今日特別一點,用了大部份女士都喜歡的豬頸肉來做食材,少了一份油膩感,卻仍然保持粒粒咕嚕肉都外脆內軟熟,真的好吃。菠蘿本是伴菜,但也深受大家歡迎。
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紅酒燴牛尾,食物擺設什有西餐風味,那紅酒汁加了辣椒,帶少許辛辣,越吃越刺激。牛尾已被炆至肉質鬆化,根本無需要用刀叉進食,用筷子輕輕一撥已骨肉分離了。
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最後的炸子雞也是用最傳統的方法去做,預先炸好,然後將雞隻吊起來風乾,吃之前再走油,難怪雞皮可以做到極脆。
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通常最後的糯米飯大家也是敷衍吃的,但革新會的糯米飯,是真正的好戲在後頭!大家一定一定一定要留肚吃,因為在外面是吃不到的。
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大家心目中的糯米飯應該是黏口的吧!大廚竟然有本事將糯米當白米炒,炒出來的口感與一般炒飯無異。今晚的主廚絕對是一位世外高人。
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最後的紅豆沙亦受朋友們的追捧,我就覺得一般,原因是我根本不喜歡吃紅豆沙。
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之前去台灣,學人買威士忌,咁大個女也是第一次買烈酒,今晚帶來和大家分享。這頓晚飯,一點也不便宜,每位人頭計$800元,席間,大廚亦和我們分享他的其他隱世美食,聽得我們牙癢癢,未吃完已在定下一個局的日期⋯⋯
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2016-04-08
用餐途徑
堂食
人均消費
$800 (晚餐)
推介美食
  • 玻璃蝦球
  • 蟹粉竹笙炒芥蘭
  • 砵酒蠔
  • 鷹錩魚兩食
  • 糯米飯