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2021-05-20
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有一段時間冇在中環食飯，處理完一些私務，又冇訂位，正煩惱在哪裏開餐。但原來煩惱有點多餘，皆因週日的中環人流稀少；即使是蘭桂坊，由於疫情關係，以往整條街站滿了飲酒人士、熱鬧喧嘩的場面不復見。醒起在中環上班的朋友曾經推介「Espuma」，就和同行朋友摸上門，碰碰運氣是否有位；結果同街上情況一樣，週日晚上的「Espuma」大把位任揀。空間寬敞，其中一邊是落地大玻璃。由於餐廳位於高層，景觀無敵；一邊望向中環皇后大道中一帶，一邊望向上亞厘畢道中半山區的開掦景致。這個位置本來可以定位高級餐廳，但卻選擇走中檔路線，以爭取更多中環上班一族的午饍生意。所以，室內裝修也似家庭式朋友聚會餐廳，並沒有豪華氣派，最大特色是部份牆壁上的人造花牆。餐廳係亞洲 x 西班牙融合風味、既然係西班牙餐廳，當然唔可以唔食 tapas，揀了三款。辣味蟹肉撻 Chili crab tarts ($85) 睇個名及餐牌上的簡介，已知道係亞洲風味 tapas。撻底鬆脆、熱辣辣、充滿牛油香味；餡料有啡磨菇及大大塊蟹肉，蟹味鮮甜。本來係非常西式的小吃，亞洲風味就反映在撻內的醬汁；有少少香辣，但又並非泰式辣風味或西式的 Tabasco 酸
空間寬敞，其中一邊是落地大玻璃。由於餐廳位於高層，景觀無敵；一邊望向中環皇后大道中一帶，一邊望向上亞厘畢道中半山區的開掦景致。這個位置本來可以定位高級餐廳，但卻選擇走中檔路線，以爭取更多中環上班一族的午饍生意。所以，室內裝修也似家庭式朋友聚會餐廳，並沒有豪華氣派，最大特色是部份牆壁上的人造花牆。
餐廳係亞洲 x 西班牙融合風味、既然係西班牙餐廳，當然唔可以唔食 tapas，揀了三款。辣味蟹肉撻 Chili crab tarts ($85) 睇個名及餐牌上的簡介，已知道係亞洲風味 tapas。撻底鬆脆、熱辣辣、充滿牛油香味；餡料有啡磨菇及大大塊蟹肉，蟹味鮮甜。本來係非常西式的小吃，亞洲風味就反映在撻內的醬汁；有少少香辣，但又並非泰式辣風味或西式的 Tabasco 酸辣口味。竟然用上中式XO醬、四川花椒、青檸汁及 mozzarella cheese 四種完全不同風味的食材調制醬汁；花椒麻辣並不明顯，青檸汁及 mozzarella cheese 主要用來調校醬汁稠度；由於 mozzarella cheese 味道溫和，與XO醬混和之後，並不覺得突兀，竟然相當調和。
Chili crab tarts
$85
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黑白芝麻吞拿魚伴青檸雪葩 Tuna Tataki ($98) 就採用了典型日式烹調手法，同時配合點點西方口味。Fusion 口味的 tataki 當然不會是刴碎了的魚剌身混和薑蓉、蔥花及日式醬油的刻むたたき，而是另外一款炙るたたき。原條吞拿魚肉用火槍略為炙燒表面，之後沾上黑白芝麻（非典型日式 tataki 處理手法），然後切片上碟。與日式tataki食法不同之處在於醬汁，用西式口味的青檸雪葩取代薑、蒜、蘿蔔、醋及日式醬油混合調製的醬汁。吞拿赤身酸度平衡，魚味鮮美；表面的芝麻提升口感之餘，亦增添香口。最估唔到竟然與酸酸甜甜、充滿清新菓香的青檸雪葩很匹配，打破了一貫鮪赤身刺身必定要蘸醬油的概念。
Tuna Tataki
$98
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龍舌蘭青檸雞搥 Tequila-Lime Chicken Drumsticks ($98) 炸得香口惹味，加上微酸青檸汁香氣，更可提升胃口。其中三隻淋上了點火的 Tequila，賣相氣氛贏晒！可能Tequila份量唔多，加上火焰揮發了大部分酒精，雞搥未有預期的吸收了酒香；味道同沒有淋上著了火的Tequila的雞搥差不多一樣。
Tequila-Lime Chicken Drumsticks
$98
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揀了兩份主菜，一豬一牛。 西班牙橡果黑毛豬柳龍蝦汁砂鍋飯 Spain Calderon Iberico Pork Rice Pot in Lobster Broth ($268) 可以同時品嚐兩大西班牙名菜 Iberico Pork 及 paella。以傳統西班牙海鮮飯的平底生鐵鑊尺寸比較，這一鍋飯的生鐵鑊直徑似乎細了一點，應該再大啲、淺啲，未夠正宗。不過，飯底味道一流，每粒飯盡吸龍蝦海鮮湯鮮味，應該係用百分百龍蝦湯煮飯。飯粒乾濕度剛剛好，口感煙韌、有少少硬、亦有少少焦香，係歐洲米種，亦係地道西班牙海鮮飯烹調方法。材料包括切細粒西班牙風乾臘肉腸、蘑菇碎、櫻花蝦、魷魚圈及蟹肉碎，雖然缺少了大蝦、青口等海鮮，只因為同一鍋飯還有一條烤焗西班牙黑毛豬柳。
Spain Calderon Iberico Pork Rice Pot in Lobster Broth
$268
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用龍蝦湯煮成的西班牙生鐵鑊飯底實在太過出色，西班牙黑毛豬柳就給比下去了。聲稱選用橡果餵飼的伊比利亞黑毛豬柳，但選材太瘦、欠缺脂肪；烤焗時間亦有點過火，豬柳係全熟。加上調味偏淡、又沒有醬汁輔助，味道很一般，未做到同西班牙海鮮飯相得益彰。
慢煮6小時牛肋肉龍蝦湯寬條蛋麵 Slow-cooked short rib pappardelle in lobster broth ($198) 同黑毛豬柳砂鍋飯剛好相反，牛肋肉及龍蝦湯較澱粉質主食寬條蛋麵好味。慢煮牛肋肉有點似廣東的炆牛腩，同樣帶點軟膏筋膜；由於長時間慢煮烹製，所以肉質緊緻、沒有變得鬆散，但咬落鬆軟、冇渣。牛味濃郁，除了調味恰當之外，亦可稍稍浸浸龍蝦湯提升鮮味。寬條蛋麵質地軟腍、粉身，稍欠彈性；麵粉味太重，全靠味道濃郁的龍蝦湯令到寬條蛋麵變得好食。
Slow-cooked short rib pappardelle in lobster broth
$198
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見到焙茶朱古力沖繩黑糖窩夫 Hojicha Temptation ($138) 後的真身，雖然賣相有點奇怪，但就可以用震撼去形容。甜品容器竟然係一個直徑 20cm 的高身玻璃花瓶，裏面放了兩個雪糕球、八件切件窩夫及新鮮水果，花瓶口還要蓋上一大支棉花糖！唔怪得這個甜品是餐廳的 signature dessert，四個人分享也嫌份量太多！
Hojicha Temptation
$138
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品嚐方法同樣非一般，需要用膠夾及大匙羹逐件甜品夾出，放在碟上品嚐。窩夫味道獨特，以為啡色係朱古力味，原來係用日式焙茶制作，唔怪得名字叫Hojicha。有濃烈茶香，唔算甜，唔似一般窩夫。西式窩夫甜品通常配鮮忌廉、朱古力醬或水果味糖漿，Hojicha Temptation 貫徹亞洲 x 西班牙 fusion風味，換上了朱古力吉士打及沖繩黑糖漿，有特色，值得一試。
另一個甜品同樣以日式綠茶為主題，脆糖蛋白綠茶慕絲卷蛋 Green Tea Obsession ($88) 不採用焙茶，而是較普遍的煎茶。由於少了高温火烘工序，保留了綠茶的甘澀。所以制作而成的甜品通常有較高甜度，既能突顯茶味清香，又可以掩蓋苦澀。插在表面的乾 rosemary 只作為裝飾用途，表面用不規則的綠茶慕絲覆蓋，內裡是脆糖蛋白霜及綠茶卷蛋。綠茶慕絲很甜，卷蛋鬆軟、充滿綠茶清香；圍邊還有一氹同樣甜膩的忌廉奶油加抹茶奶油，貫徹綠茶主題，不愧為obsession。兩款甜品皆有濃厚日式風情，始終日系食材中的綠茶又的確與西式甜品較匹配。由 tapas、主菜至甜品，全部都有濃烈風格，成功將亞洲風味與西班牙菜融合；尤其是震撼級甜品，更加是非試不可。
Green Tea Obsession
$88
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Green Tea Obsession
$88
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