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2020-03-22
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星期五跟中學同學「搵食」。當天，我選定了吃「潮菜」後，友人便帶往一家位於九龍城的舊派菜館：「順記」。「順記」裝潢承自八十年代末的特色，枱椅雖歷滄桑，但十分「企理」、整潔。與友人甫坐下，店員(據說是店主女兒)便已奉上四杯「功夫茶」(鐵觀音)(後友人提及，繁忙時只有一人一杯，今天算賺了)及自家製咸酸茶。一口喝下，順喉、回甘，極能清理口腔雜味。加上，爽口咸酸菜，與坊間酸得瞇眼的酸菜不同，調味極淡，微咸不酸，口味獨特，十分可口，吃下便覺胃口大開友人「發板」，先點了「春菜」、「豬腳凍」、「炸鳳仙魚」、「豆腐卷」。「春菜」配以腩肉條煮制，微苦、微咸，味道無甚特色，但配上米香四溢，又米、水分明的潮州粥，甚具家鄉風味，讓人感到店家堅持；「豬腳凍」，能將口感十分煙韌的豬腳，煮得十分腍滑，「啫哩」又帶肉香，足見火喉和心機，再配上經調淡的魚露，豬與魚的味道交融，十分好吃。至於「炸鳳仙魚」，在新鮮魚上加上少許鹽花(真的很少)，後「撲」上薄粉，再以滾油立炸，口感酥脆，味道適中，且全無油「益」味，真算「簡單是美」。「豆腐卷」，先將豆腐與豬肉剁碎、混合，再以腐皮包裹，便下鍋油炸，外脆內軟，但又不會焦糊，功力十足。最
「順記」裝潢承自八十年代末的特色，枱椅雖歷滄桑，但十分「企理」、整潔。與友人甫坐下，店員(據說是店主女兒)便已奉上四杯「功夫茶」(鐵觀音)(後友人提及，繁忙時只有一人一杯，今天算賺了)及自家製咸酸茶。一口喝下，順喉、回甘，極能清理口腔雜味。加上，爽口咸酸菜，與坊間酸得瞇眼的酸菜不同，調味極淡，微咸不酸，口味獨特，十分可口，吃下便覺胃口大開
友人「發板」，先點了「春菜」、「豬腳凍」、「炸鳳仙魚」、「豆腐卷」。「春菜」配以腩肉條煮制，微苦、微咸，味道無甚特色，但配上米香四溢，又米、水分明的潮州粥，甚具家鄉風味，讓人感到店家堅持；「豬腳凍」，能將口感十分煙韌的豬腳，煮得十分腍滑，「啫哩」又帶肉香，足見火喉和心機，再配上經調淡的魚露，豬與魚的味道交融，十分好吃。至於「炸鳳仙魚」，在新鮮魚上加上少許鹽花(真的很少)，後「撲」上薄粉，再以滾油立炸，口感酥脆，味道適中，且全無油「益」味，真算「簡單是美」。「豆腐卷」，先將豆腐與豬肉剁碎、混合，再以腐皮包裹，便下鍋油炸，外脆內軟，但又不會焦糊，功力十足。
最後，友人追點了「蠔餅」及「反沙芋」。「蠔餅」雖不像坊間般薄及脆口，但正宗「蠔餅」應厚身及經煎制而成，碟上不留多餘油份。「順記」蠔餅便是如此，而且蠔身飽滿帶香氣，粉槳與蠔比例恰當，絕不會滿口粉味。另外，坊間調味極濃(用意心照吧！)，平常一口，已是足夠，再加上魚露，那根本吃不下，但「順記」調味淡，沾上魚露，便將蠔的香、味昇華至另一層次，一流。「反沙芋」極講火喉和功夫，但「順記」功力到家，既能將糖慢煮至「反沙」，但又不帶焦味，且甜香四溢；「芋頭」經走油後，不會鬆散，十分香酥。與糖拌炒時，加入少許蔥花，別具風味。
臨離開時，突然鄰桌散發濃郁香氣，詢問店員，得知是「大芥菜煲」，便與友人決定下次再來。喝下「功夫茶」，清理口腔，便滿足地離開了。
「順記」雖非名店，但全是良心、心機製作，食材不合格，便情願不煮，故今次便因疫情，以致無法品嘗「蝦棗」、「蟹棗」及「炸果肉」。其實，在黃藍壁壘分明(此文不談政治，亦無意深究「順記」是藍是黃)的同時，我們亦不應忘記日漸息微的傳統菜館，希望這些良心食店能堅持下去，繼續承傳中國的飲食文化。
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